拥抱新变化 续写老字号传奇

　　随着消费新业态、新模式、新产品的不断涌现，许多老字号企业紧紧追随市场脚步，在创新中求变，在求变中守正，不断续写着老字号的传奇。

　　日前，中华老字号全聚德迎来160周岁生日。这一炉百年火历经百年传承，正越烧越旺。值得一提的是，经过一系列“焕新”改革，继去年全年业绩扭亏为盈、开启全面反弹后，今年一季度，全聚德以营收、利润同比双双高增长继续稳步前进。

　　这一成绩的取得，离不开全聚德在坚守历史底蕴的同时，应时而变进行的守正创新。对全聚德而言，“守正”是对食材和技艺的尊重，是守住老字号赖以生存的正确做法和经营理念；“创新”则是洞察市场变化，不断向年轻消费者靠近，在提升其综合体验感的同时，提供更多让消费者感到宾至如归的举措。这些做法也被全聚德集团总经理周延龙和团队归纳为围绕“人、货、场”的全方位创新。

　　作为北京文旅的“金名片”，全聚德是外地游客的热门打卡地之一，由此它似乎更像一个旅游型餐饮品牌。周延龙和团队意识到，一年中旅游黄金假期分布不均，也会造成经营上的波动。对此，全聚德沉下心来服务本地消费者，通过开发一系列能唤醒老北京记忆的经典菜系，营造更有北京胡同味道的就餐环境，吸引本地食客的回归。

　　在“货”上下足功夫。不仅要让食客吃饱，更要吃好，为此，全聚德各大门店持续研发补充和调整菜品结构，各店均有特色菜品推出，其中菜单中的“讲究菜”和“创新菜”比例各占到一半左右，销售额更是占到了堂食菜品收入的大半，创新成效显著。

　　与此同时，周延龙和团队还发现，当前“90后”和“Z世代”逐渐成为餐饮市场的活跃主力。对于他们而言，餐饮不仅要解决吃不吃得饱的问题，而且还要具备更多的社交属性。

　　为了满足年轻消费者的新需求，全聚德在“场”上不断寻求新突破。如在北京和平门店打造极具老北京风格的“中华一绝·空中四合院”餐厅，在前门店打造可在就餐中沉浸式体验老北京面貌的“光影餐厅”，王府井店则联合故宫文化推出“宫囍龙凤呈祥”爱情主题餐厅……

　　时代在变，消费者的需求也在变，“是老字号，但不能是老品牌”成为全聚德人不断作答时代课题、面向未来创新求索的秘籍。向“新”出发，持续奔跑，全聚德也将在弘扬中华美食的道路上奋勇向前。

　　不只是全聚德，作为光明肉业集团的旗下品牌，上海梅林自1930年创立以来，已经走过了90多年的风雨历程。如今，上海梅林已成为拥有百余种产品品类的罐头食品综合生产企业，产品远销欧美、日本、东南亚等50多个国家和地区，其中上海梅林午餐肉作为龙头产品，全年销售近7亿多罐。

　　对上海梅林而言，老字号也要焕发新活力。作为日常佐餐和火锅场景的主要单品，经典红蓝白配色包装的罐装梅林午餐肉，曾出现在无数家庭的餐桌上。为了更贴近年轻一代消费者，今年年初，上海梅林推出了独立包装的片装午餐肉。这一创新产品也开始走向更多食用场景，如早餐、办公室下午茶、户外、露营等。

　　为了让老字号的金字招牌越擦越亮，锚定推陈出新目标，未来上海梅林一方面将强化片装午餐肉的产品矩阵，通过推出多口味、多规格的产品，满足不同市场销售渠道的需求；另一方面将开发多种类零食类产品，逐步向零食市场发展。此外，为走近年轻群体，今年下半年，其将推动与其他品牌的跨界合作, 打破“次元壁”，让一方午餐肉打开消费新天地。

　　有关业内人士强调，在消费者需求日益多元化、个性化的当下，老字号要紧跟消费者脚步、顺势求变，只有这样才能续写老字号的传奇。