锚定高质量发展 餐饮业描画新蓝图

　　餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。当前，我国餐饮业明显复苏，然而餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在。

　　近日，商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出22项具体政策措施。这也为餐饮业高质量发展指明方向。

　　做好政策的细化落实

　　2023年我国餐饮业复苏明显，全国餐饮收入达5.29万亿元，同比增长20.4%，比疫情之前的2019年增长13.2%。

　　中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受国际商报记者采访时表示，在我国餐饮业迈向高质量发展的重要时期出台指导意见，对于加快推动餐饮业高质量发展、指导地方搭建餐饮发展平台、打造区域美食名片、更好发挥餐饮在消费中的带动作用、满足居民美好生活需要具有重要意义。

　　就政策的具体落实，赵京桥认为要抓好相关着力点：一是着力加大产业人才教育培训投入力度，提高人力资本要素水平，培养一流烹饪人才和复合型管理人才等，满足高质量发展要求；二是重视标准的研究、制定和实施，规范行业发展，特别是预制菜产业，提升产品和服务的整体质量水平；三是重视社区餐饮市场建设，满足居民日常饮食需求，提高“一老一小”保障水平；四是着眼于文旅、健康消费市场，加快餐饮与文旅、健康融合发展；五是重视中华优秀传统饮食文化与餐饮业融合发展，鼓励餐饮企业“走出去”，更好发挥产业在传承和发扬中华文化中的重要作用。

　　星图金融研究院高级研究员付一夫在接受国际商报记者采访时谈到，当前我国餐饮消费还面临一些挑战，如随着居民消费的不断升级，食品安全问题更受关注，包括食材的质量、新鲜度、营养价值等，这对餐饮业发展提出了更高的要求。

　　“另外，消费者对餐饮多样化、个性化的需求使其不仅愿意尝试不同菜品，甚至是不同国家和地区的美食，而且还愿意寻求不一样的用餐体验。”付一夫说道，这就要求餐饮行业不断满足消费者多样化的新需求。

　　付一夫还表示，随着我国互联网技术的快速发展，线上订餐需求不断增多，这也给线下餐饮企业带来一定挑战。

　　基于此，付一夫建议，在创新餐饮消费场景方面，一是加快数字化转型，如餐饮企业可与直播、电商、社交点评等平台合作，从而拓展线上消费场景；二是推动门店的场景化升级，如餐饮企业可通过装修设计营造出耳目一新的用餐体验环境，或打造特色主题餐厅等；三是打造一批美食街区，如推动发展社区餐饮、老年助餐服务、乡村休闲餐饮等餐饮业态的消费场景升级。

　　通过创新拥抱行业变化

　　对餐饮企业来说，推动行业高质量发展任重道远。在日前举行的2024中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会会长彭建真谈到，目前中国市场最大的变量之一是，在各种现代工具的推动下，消费者的消费习惯和生活方式产生了巨大变化。今天的消费者更加独立，拥有更多的信息来源，生活节奏也越来越快，这就需要更多的“触点”和餐饮企业进行连接。

　　彭建真进一步表示，餐饮行业的从业者能够追随消费者不断变化的生活方式，不断满足其变化的需求，是企业持续发展的基础。“拥抱变化不仅体现为业态创新、产品创新，也体现为品牌形象更加清晰，更体现为企业内部管理的完善。”

　　当前，许多餐饮企业也在积极拥抱市场变化，为我国餐饮业高质量发展贡献一份力量。据了解，为持续擦亮“老字号”金字招牌，近年来，全聚德坚持“守正创新”战略落地，深入推进“餐饮+食品双轮驱动”产业布局，充分利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制作用，加快推动食品产业发展。值得关注的是，聚焦“Z世代”，入局休闲食品赛道，打造“零研所”新品牌，是全聚德布局食品板块的最新举措。

　　中国全聚德（集团）股份有限公司总经理周延龙表示，全聚德集团进入休闲食品赛道旨在打造一个年轻品牌，在新产品、新口味、新表现形式上与老品牌形成互补，从而形成餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的格局。