这就是新时代的老字号餐饮人

　　“要说我们的经验，其实主要就是持续做好菜品、服务和环境三方面”“虽然现在主要做管理工作，不太掌勺了，但餐厅的每一道菜我都很拿手，也会不时为第五代传承人作理论教学和实操培训”“以前我们不太注重线上渠道，但现在‘双线’发展已经成为企业拓展新视野和新空间的必由之路”“布局中高端餐饮业态，我们没有先例可循，一直在走访取经，也在不断地摸索和调整”……

　　在与马凯餐厅第四代传承人陶然的对谈中，每抛出一个十多字的问题，就能收获几分钟知无不言、言无不尽的回复，这一过程也唤起了笔者在近两年对餐饮老字号的“主理人”、技艺传承人采访过程中的切身感受：作为新时代的老字号餐饮人，勤于精业、真诚待人、谦逊好学、实干笃行是他们一以贯之的鲜明标签。

　　他们深谙餐饮业的从业之道、经营之道，总能把餐饮业的细枝末节如数家珍——在几十年的深耕中，他们或是俯于案板灶台，锤炼刀工火候、掌锅颠勺技巧，经过日复一日的磨砺成长为餐饮技艺传承人；或是从基层服务者做起，钻研待人接物、迎来送往之道，再把这些经验带到管理岗位成为企业掌舵者……因为都曾身在一线，他们大多都是很好的受访对象，一谈起业务就会滔滔不绝，也说得头头是道；因为都是从一线走来，他们身上也都葆有淳朴谦和的特质，习惯与人交心交朋友，也常会把一场采访化为“唠家常”。

　　他们也都是干一行爱一行，把餐饮业的向好发展放在心头，致力于把自己干事创业的动力变为燃旺餐饮业这把火的干柴——无论是不遗余力地把老一辈传承下来的烹饪技艺、光荣传统和奉献精神不断弘扬光大，把留住老百姓舌尖上的味道当作责任担当；还是能够不“倚老卖老”，随着消费环境和消费习惯的变化降下身段潜心学习，顺应新的时代潮流积极应变，从人货场全方位创新……这份初心不仅帮助他们带领着一个个老字号企业一次次穿越风雨、把老字号的金字招牌越擦越亮，也让他们成为新征程上带领餐饮老字号持续乘风破浪、书写新时代新华章的领航者、擎旗者。

　　惟其之真，方显其诚；惟其之勤，方显其技；惟其之谦，方显其远；惟其之行，方显其至。这，就是新时代的老字号餐饮人。