呈春意闹元宵 老字号新零售齐发力

　　俗话说“不到十五都是年”,春节余韵未了，元宵节又如约而至，在赏花灯、猜灯谜外，既有团圆美意又有甜蜜味道的就当属元宵、汤圆了。为让年味美满“收官”，守传统、有创新，口味多、准备足，老字号与新零售齐发力。

　　“每年正月十五吃老字号北京稻香村的元宵是家里的传统，尤其是前些年门店恢复售卖现场制作的手摇元宵，感觉又有了小时候过年的感觉。”2月23日，在东四北大街的北京稻香村第一门店正在排队买元宵的王大爷对记者说。

　　当排到他时，只听工作人员热情地招呼道：“现在现摇元宵都是混合口味的，有精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味，您来一斤？”“现摇的卖得可快了，这几天都是一到下午就差不多卖完了。”

　　据北京稻香村相关负责人介绍，北京稻香村元宵的一大特色就是采用传统石磨工艺进行制作，虽费工费时，但却能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味。今年元宵、汤圆市场整体呈现出产品上市早、概念新、粗粮汤圆增多等新趋势。北京稻香村也结合新的消费趋势，推出了包括黏高粱米汤圆新品在内的10种口味汤圆，既有桂花山楂等传统馅料，也有金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道，更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。

　　今年元宵节前夕，在以老北京汉民小吃著称的惠丰门丁肉饼店，伴随着京味儿吆喝，现制现售的手摇元宵售卖点也排起长龙。据店经理杨志刚介绍，每年元宵节，店内都要卖出上千斤手摇元宵。“今年我们加大了备货量，准备了5000斤，同时提前一周开始制作手摇元宵，顾客可以堂食，也可以买半成品把现摇的元宵带回家。”

　　“这家是老店了，味道品质都信得过。”正在店外选购手摇元宵的市民小陈说。据悉，今年惠丰门丁肉饼店共推出7种口味的手摇元宵，除了经典的黑芝麻、五仁、玫瑰豆沙外，还推出了山楂、桂花、木糖醇黑芝麻和巧克力馅儿。从馅料搭配到调味再到糯米粉配比，都是由店内大厨层层把关，只为让顾客吃到地道正宗的老北京风味元宵。

　　除了惠丰门丁肉饼店，北京华天所属护国寺小吃也推出了自制手摇元宵，共有黑芝麻、五仁、巧克力、山楂、桂花5种口味，颇受消费者欢迎。而庆丰包子铺更是准备了2.5吨汤圆，供进店就餐的顾客赏味。

　　除了老字号，新零售也在以创新创意为元宵节添彩。据悉，今年盒马的汤圆销量持续走高，除了经典的黑芝麻汤圆之外，还有两款特别的汤圆进入“热卖榜”前五名，如柿子造型的汤圆“柿柿如意”，除了讨个好彩头外，造型萌趣，拍照也相当上镜。据盒马汤圆采购张丽敏介绍，2月至今，这款汤圆的销量增幅超过5倍，而且还有继续增长的趋势。另外，一款由顾一盒独家专供盒马的“钱龙进宝”芝麻汤圆也颇受消费者欢迎。手工包制的小龙造型，用墨鱼汁、甜菜粉、南瓜等天然食材染色，既好吃又好看。张丽敏说，近两年，消费者的口味正在向传统回归，黑芝麻、花生馅的汤圆更受欢迎，大家更多是在关注汤圆的造型，便于在社交媒体上分享是消费者看重的“卖点”之一。

　　另据叮咚买菜平台观察，今年元宵市场厂牌商品竞争较为激烈，汤圆价格整体与去年持平，产品以传统口味为主。叮咚买菜提前半年左右对商品进行规划，推出了十余款定制产品和自有品牌“良芯匠人”汤圆。针对南北方口味差异，在华东推出了荠菜肉等多款咸口汤圆，在华南和华北地区主推甜口汤圆，产品造型上则有“祥龙献瑞”“金元宝”等多种类型。叮咚冷冻面点类开发负责人预计，今年其自有汤圆销售额占比将超过30%。