玉和 老树新枝花更红

　　近日，走进长沙玉和酿造有限公司厂区，映入眼帘的是十多个三层楼高的硕大不锈钢食醋储存罐，一根根白色的输送管道交错围绕。在这里，每一位酿造师傅都坚守着自己的岗位，用心呵护着每一道工序，他们将传统的酿造工艺与现代科技相结合。发酵车间内，还可以看到上百个有百年历史的醋缸静静地躺在那里，这些醋缸记载了玉和酿造有限公司的百年传承与匠心独运。这里的员工也十分热情好客，他们耐心为人们讲述醋的历史、制作工艺及公司文化，让人们更深入地了解醋文化的魅力。

　　这家发端于长沙坡子街小西门，始创于清朝顺治年间（1649年）的“中华老字号”，专业生产食醋、料酒、醋饮料等，至今已有370多年的历史。其生产的玉醋，曾比肩山西陈醋、镇江香醋，在经历了一代又一代玉和人艰苦卓绝的努力与奋斗后，依然延续着它璀璨生辉、经久不衰的传奇故事。2012年，“长沙玉和醋传统酿醋技艺”被列入湖南省级非物质文化遗产保护名录。

　　面对新的饮食时尚，玉和酿造也不断调整产品结构，丰富产品品类。采用玉和醋传统酿醋技艺（液面静态发酵法）与现代发酵工艺及微生物科技有机结合，以优质山楂、食药同源的中草药上品黄精、枸杞、山药、葛根等萃取物、可食用重瓣玫瑰花为原材料一起发酵，生产出玉和“最恋山楂”醋饮料、“最恋玉醯”醋饮料、“最恋玫瑰”醋饮料。

　　玉和酿造已与湖南农业大学食品科学技术学院达成合作，在遵循传统工艺、保留玉和醋特色的前提下，就如何提升产能规模化生产、就传统工艺和创新发展等开展课题研究，将通过对传统玉和醋研发，积累并建立食醋产品的质量分析与安全评估数据库；同时，将“玉和传统酿醋技艺”精细化、科学化、格式化，固定其工艺全过程，以使其更好地传承并发扬光大。

　　近年来，玉和醋顺应数字化浪潮，通过电商平台建立网上商城，开展线上线下销售模式，并对“玉和”文化及新产品进行宣传推广。在此基础上，玉和适应市场发展，安置了现代液态白醋酿制设备，通过智能化设备与传统工艺结合跻身湖南省食醋行业前列。如今，随着公司不断发展壮大，玉和已然成为湖南醋业的一面旗帜，成为湘籍醋业的主力军和先行者。