便利店实现精细化运营有“良方”

　　□ 本报记者 阎 密

　　如果说商品力是中国便利店实现高质量发展的“道”，那么，精细化运营能力便是“术”。如今，随着数字化浪潮的不断推进，人工智能、大数据等技术正逐渐渗透到零售业各个关键环节，其在便利店的应用也初见成效。不少便利店企业或大胆尝试，或联手服务商开发，通过科技手段明显提升了精细化运营能力。

　　AI推荐订货系统提升门店运营效率

　　消费者需求的快速变化与门店周边环境的波动使便利店员工难以准确把握顾客的消费偏好，有时未能及时调整订货结构，导致错失销售机会。门店日常运营的复杂性导致员工忘记订货，进一步造成机会损失……这些都是便利店在运营中遇到的难题。

　　为解决门店自产商品订货与顾客需求不匹配的问题，罗森开发并上线了AI推荐订货系统。这套系统不仅提高了门店订货的准确性和稳定性，还减轻了员工的工作负担，提升了门店的运营效率。

　　罗森搭建了一支由商业分析师、数据科学家以及商品和运营部门人员组成的专业团队，专注于自产商品AI推荐订货系统的开发。该项目于2021年8月启动，并在当年建立了首个模型。接下来的两年中，团队完成了五轮模型的迭代升级和测试，最终于2023年7月在江浙沪地区的所有门店正式推广应用。

　　据了解，AI推荐订货系统的模型构建遵循以下四个核心原则：第一，由于单个门店的单品销量相对较小，导致数据样本不足，系统采用需求预测模型来预测每家门店每个品类的总需求量，并通过组货模型将这些总量分配到各个单品。

　　第二，考虑到门店销量在一周内的波动性，模型根据各商品类别的周销售数据进行门店分类。

　　第三，系统为工作日和周末分别建立不同的模型，这些模型根据历史销量、日期和天气等因素进行训练。

　　第四，在模型预测出每个品类的总需求量后，它会结合每家门店的实际情况，通过组货模型相对合理地将总需求量分配到具体单品，确保为每家门店推荐最适合的商品组合及相应的订货量。

　　测试结果表明，采用AI推荐订货系统后，江浙沪地区的门店销售额提升了约2%。这一改进不仅提高了销售效率，还增强了市场竞争力。引入AI系统后，门店员工对于自产商品的订货时间从原先的30分钟显著缩短至5~10分钟。这一变化大幅减轻了员工的订货负担，并显著提升了门店的运营效率。

　　从消费者的角度看，AI推荐订货系统的精准订货和考虑到各门店具体情况的商品组合，为消费者提供了定制化的商品服务。这使得消费者能够购买到更符合个人喜好的商品组合，从而提升了购物的满意度和愉悦感。

　　电子价签提升服务品质、降低运维成本

　　随着零售行业的快速发展，消费者对购物体验的要求越来越高，传统的纸质价签已经无法满足现代便利店的运营需求。如果通过价签，消费者能看到商品的基本信息，如价格、产地、成分等，以及相关促销信息，将极大地提升购物体验。对于便利店企业来说，如果能减少以往依赖人工设计、打印和更换纸质价签的人力物力开销，也能在降低运维成本的同时提升门店运维效率。如今，电子价签做到了这一切。

　　T11与汉朔科技共同合作并部署了一套高度集成的电子价签系统，以此提升门店运营效率和消费者购物体验。除了上述功能，电子价签系统通过其动态变价功能，实现了商品价格信息的实时更新，增强了对市场波动的快速响应能力。结合电子价签系统收集的消费数据，便利店还能深入了解顾客的购买行为和偏好。利用这些洞察，便利店可以实施更为精细化的营销活动，如推出个性化的优惠以及促销活动。此外，电子价签能确保价格信息的准确性和一致性，避免因信息传递延误或错误而产生的顾客不满。

　　电子价签还强化了库存管理的智能化水平，为库存管理提供了创新解决方案。电子价签系统能够与POS以及库存管理系统紧密集成，根据市场动态、库存状态和销售策略，由总部实时调整商品价格，并通过电子价签迅速同步至门店，无需人工操作，极大提升了调价的灵活性和效率。对于临期商品，系统能够根据动态定价策略自动提醒降价，将需要降低的价格快速更新至相关商品的电子价签，引导消费者购买，加速商品流通，减少因过期而造成的浪费。

　　据评估和调查，价签的使用使得门店员工效率提高了约50%，配备电子价签的门店顾客满意度提升了20%。

　　智能防损方案助力门店减少盗损率

　　近几年，自助收银机在零售业得到普及，虽然提升了消费者的结账体验，解决了人工收银台排队的问题，但门店盗损率也一直居高不下。行业数据显示，零售企业每年遭受的盗损超过111亿元，其中商超的盗损达到77.7亿元，收银环节占比超过20%。

　　在消费高峰时段，商超单凭两三个防损员很容易有所疏忽。如果增加防损员工，将会给企业带来人力成本的增加。

　　面对这一挑战，宝获利的智能防损方案成为冠超市解决问题的闭环，既能提升消费者的购物体验，又能解决自助购物带来的难题，确保商超商品的安全。

　　据介绍，智能防损系统是一种高效的工具，用于记录消费者在自助收银过程中的漏扫、错扫和偷盗等行为。通过事前预警、事中识别录制和事后追溯等功能，商超可以闭环管理防损业务，将盗损率降低85%。这对大卖场和便利店来说是一个重要的突破。

　　此外，智能防损系统根据消费者结账时的不同状态，采用不同颜色的提示方式来提醒防损员。这使得防损员能够有针对性地处理出现问题的订单，极大地减轻了他们的工作量。

　　商超在每台自助购设备上安装了智能防损灯杆系统，该系统通过不同颜色的灯光显示自助结账台的状态。当没有人使用结账台时，灯光显示为绿色；如果有消费者正在使用，则显示为白色；如果发现异常情况，如结算页面停留时间过长，灯光会变成红色，提示防损员前往查看。

　　同时，智能防损灯杆通过AI技术和云服务，记录顾客扫描商品的整个过程，并将全量订单视频存储到云端，方便后续追溯。如果订单视频被AI算法定位出异常点，工作人员将在收到任务通知后进行进一步审核确认，减少了人工筛选成本。若确认有漏扫、少扫等盗损行为，相关人员将被加入黑名单并由防损员处理。

　　目前，该系统已在冠超市多家门店上线，帮助门店的自助购区域盗损率下降了85%，并节省了30%的人力成本。