北京小吃节聚焦餐饮大产业

　　3月15日，由北京市商务局指导、北京烹饪协会主办的第四届北京小吃美食文化节正式启动，活动将持续至3月底。本届小吃节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者品尝春季菜品、了解小吃文化、领略餐饮魅力。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、消费者喜爱的小吃名录等，都在小吃节期间推出。

　　3月15日至17日，中国国际展览中心朝阳馆4号馆推出小吃美食展，汇聚南来顺、萃华楼、都一处、锦芳等13家知名餐饮品牌，带来近百款小吃美食。便宜坊融汇传统与创新的面花礼盒、各类鸭货、点心，紫光园的酱牛肉、酱焖手撕鸡、牛蹄筋，萃华楼的象形天鹅酥、核桃酥、面果梨，南来顺的塔糕、蜜麻花、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、螺丝转、青团，鸦儿李记的一品酥肉烧饼、眉毛酥、蓝梅果仁酥，以及西部马华集团的丝路美食面点小吃、阳坊胜利的京郊风味小吃等各具特色的招牌美食集中亮相。部分非遗技艺传承人也来到活动现场，如获得海淀区非遗的鹿胶膏制作技艺传承人宋子刚，现场带来特色宫廷药膳，让人食指大动。小吃节开幕式上，上述13个品牌被授予京点美食推荐品牌。

　　除了小吃美食展，在小吃节期间，全市多区联动各业态50多个餐饮品牌、上千家门店，以及线上平台等，均以“春菜上新抢‘鲜’吃”的方式参与到小吃节，共约消费者在踏青赏春同时，共赴“舌尖儿上的春天”。

　　去年，爆肚、茶汤、炒肝、炒疙瘩、炒麻豆腐、豆汁儿、灌肠、卤煮、门钉肉饼、面茶、糖火烧、豌豆黄、炸糕、卷果等32道小吃名列“北京消费者日常喜爱的小吃”。今年的小吃节期间，第二批名录也将正式揭晓。记者了解到，与首批名录相比，第二批“北京消费者日常喜爱的小吃”聚焦了健康、畅销、好评等关键词。

　　值得一提的是，第二批名录的入选“门槛”将不再囿于“传统”。例如，在社交平台、短视频平台、美食点评网站中，备受消费者推崇的、收获高点赞量的小吃也将进入名录。同时，当今更多的消费者追求健康，餐饮企业也顺应消费者需求，用更健康的食材和配料推出的新品小吃备受消费者欢迎。很多老字号在保留传统的基础上，不断开发新品，推出了很多传统小吃的“升级版”“改良版”，甚至在食材和烹饪技法方面，更多地融入了国际范，这样的小吃也会在第二批名录评选中被重点考虑。

　　北京烹饪协会负责人表示，今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领中国潮国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。