三明风味-小吃菜谱-大条面

【美食故事】也许大人物降世总有一些征兆，比如白虹贯地、红光满室之类。据说沈郎(朱熹乳名)自从来到这个世界就终日啼哭不止，尤溪隔河相望的两座山同时起火，火顺着山势，分别烧出“文”、“公”字样，朱松老家的古井也冒出紫气。婴孩的啼声难道也是什么吉兆，朱松面对一刻不肯安静的小儿郎喜忧参半，不知如何是好。一日午后，朱松正在打盹，忽然一位峨冠博带亦道亦仙的皓首老者跨进家门，旗幡一竖，对朱松深深作揖：“恭喜!恭喜!”

朱松歉身还礼道：“先生见笑了!国家动荡，我落魄到以教书糊口，富贵早已弃我远遁，喜从何来?”

先生道：“富也只如此，贵也只如此，生个小孩儿便是孔夫子!”

听了这话，朱松精神为之一振，料想遇到方外高人了。他抱出小沈郎，向先生讨教：“这孩子不吃不睡，昼夜哭闹，有何良策？”

“我正是循着哭声而来的。”先生说，“这孩儿是天纵之才，将来必定是道德文章共日月，你只要偕同他行走各地，便见分晓。”

朱松半信半疑带着朱熹去寻找属于他的世界了。可是连日来沈郎哭闹依然如故。一日黄昏，他们走到闽江之滨，哭声惊动了一户人家，农家老太太便把朱松父子请进了家门。老太太说：“孩子饿着了，我给你们做些吃的吧!”这家人中午吃汤饼，还剩下一点揉好的面团，老太太看着孩子还小，就把面团擀成薄薄的面皮，用刀切成细细的长条，以便于孩子吸食吞咽。朱松心里明白，沈郎除了饥渴难耐时偶尔喝一点水，没有什么食物能对他产生诱惑。朱松被老太太的热情感动，担心她白忙活一场，拂了她的好意，于是劝她说：“大娘您别忙了，这孩子从出生到现在就是哭闹不停，他不是肚子饿，您老坐下歇歇。”

“今天是孩子的生日，大娘给他做一碗长寿面，让孩子一辈子过得顺顺畅畅，长命百岁。”古人常常以形喻意，老太太一边说着吉祥话与朱松搭讪，一边面条已经下锅。

朱松听了老太太的话一愣，今天的确是沈郎的三岁生日，他这个做父亲的都不曾留意，老太太是怎么知道的？难道……正痴痴地想着，老太太已经把面端上桌，招呼道：“孔夫子快来吃长命百岁面!”朱松越发惊诧，老太太怎么也把沈郎叫做孔夫子呢？难道真的遇到了仙家？更奇怪的是，沈郎看到那碗后来被朱松赞誉为“弱如春绵，白若秋练”的面条，竟然停止了哭闹，吃得津津有味!朱松也吃了一碗，那块面团饧了较长时间后，做出的面条特别劲道，麦香醇郁，爽滑可口。尤溪方言“面”与“命”谐音，每当有人过生日，就煮上一碗长寿面，寄托长命百岁的美好愿望。因为面条加工过程中要经过刀切成条，所以又叫着切面。

告别老太太后，朱松对刚刚发生的一切越想越觉得不可思议，也许对他是个终身不解之谜。原来，前些天有仙人托梦给老太太，说某月某日有父子俩打从这里经过，那个小孩是孔夫子再世，这一天正好是他的生日，要好好招待。老太太暗暗记下，那天早早煮好汤饼，一直等到午后不见有人来，一家人只好先吃了，还好剩下一块揉好的面团，才没有耽误了仙人的嘱托。

朱松自从吃了这碗长命百岁面后，吃面成了他的终身嗜好。从此，朱松家乡的父老就把切面亲切地叫做长命百岁夫子面。宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓长命面也。”就是说面条在当时已经成为祝福新生儿长命百岁的象征了。此习俗慢慢延续、演化，吃长命百岁面(长寿面)就成为生日的俗例了。

【菜肴食材】面粉、香葱、酱油、食盐、米醋、味精。

【制作方法】1.高筋和中筋面粉各半，将一定比例的食用碱和食盐溶在水里，边搅边淋碱盐水，直到和成面团。发酵到一定时间，将面团放在专用面床搓揉，感到有一定韧性和弹力时，用手工拉至筷子粗细，放入沸水焯熟。待面浮出水面，捞出放入冷水冷却后捞出沥去水份，常温凉至2小时以上待用。

2.将备好的面再次放入沸水烫至浮出水面，捞出加入香葱头爆过的食用油、香葱、酱油、食盐、米醋、味精拌匀即可。

【菜品特点】面条筋道，麦香醇郁，爽滑可口。