宁德风味-小吃菜谱-太姥挂霜芋

【美食故事】说起“挂霜芋”，不能不介绍其特殊的原料——位列“福鼎三宝”之首的福鼎芋。据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史。它属天南星科魁芋类，母芋呈圆柱形，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，故又名“福鼎槟榔芋”。福鼎芋生长拥有良好的水土条件，借助特殊的土壤养分、质地及酸碱度，通过不断地选育、提纯，单个母芋由原有0.5公斤左右，发展到2-3公斤，最大可达6公斤，体大形美，口味独特。福鼎芋易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，营养丰富，作粮作菜皆宜，可以炸、煮、蒸、炒。用福鼎芋粉为原料烹饪的“红鲤藏泥”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等系列名菜，被列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏。

【菜肴食材】槟榔芋700克、白糖150克、面粉120克、鸡蛋1个、植物油1500克（实耗30克）。

【制作方法】1.槟榔芋去头、尾、皮，切成长4厘米，宽0.8厘米的长方形条。

2.用鸡蛋、少许水、面粉调制成糊，把切成长方形的槟榔芋条放入蛋面糊内抓匀待用。

3.锅置旺火上，下油，至五成热时，将裹上蛋面糊的槟榔芋条放入油锅，炸成金黄色时捞起待用。

4.锅洗净，置在小火上，下少许水、白糖，慢慢熬到糖液变稀，再由稀变浓稠时，离火倒入已炸熟槟榔芋条，慢慢翻炒几下，外层呈霜雪时即可。

【菜品特点】质嫩外酥、香甜可口。