中华老字号守正创新提名案例（13）：百年同庆 徽味相传

　　同庆楼品牌始创于1925年，至今已有近百年历史，在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店62家，已发展成为全国知名、江苏和安徽两省较大的正餐酒楼连锁企业。同庆楼以餐饮为核心延伸出餐饮业务、酒店住宿业务以及食品业务三大业务板块，以连锁经营迅速拓展市场，以技术研发与创新产品促进消费升级，引领餐饮、酒店、食品市场消费需求，以传承中国百年品牌为己任，始终坚持“时时刻刻替客户着想，让顾客满意，成为对顾客有价值的企业”企业价值观，把同庆楼这个中华老字号品牌发扬光大，不断满足顾客、满足广大人民群众和经济社会发展需要，努力为经济社会发展做出更多贡献。

　　一、服务社会民生，围绕市场需求持续产品服务创新

　　同庆楼秉承中华老字号“诚信经营、价格公道、丰俭由人、童叟无欺”经营宗旨，定位于大众餐饮消费，服务于社会民生。聚焦大众聚餐与宴会市场。随着中国城市化进程加快，城市人口大量聚集，带来了巨大的餐饮消费市场，亲朋聚餐和商务宴请活动是城市消费中的刚需。同庆楼紧紧围绕市场需求持续创新产品、服务，不断钻研国内外婚宴市场发展，创建一站式宴会厅产品以及配套的服务流程，引领现代婚宴婚庆消费升级。同庆楼在大型餐饮门店和宴会经营上具有多年的专业优势，已形成较为完善成熟的婚庆和宴会管理体系，使同庆楼在一站式婚庆领域具有较强的市场竞争力。聚焦个性化定制。随着时代发展，婚庆“个性化”定制项目逐渐成为市场趋势，长期以来，公司内部已培养出自身的专业设计团队，不断创新设计婚礼场景，为不同的消费者提供各类场景设计，通过以一站式宴会厅与个性化定制产品并存的方式，不断满足市场需求，目前已经是华东地区规模较大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业，提供的餐饮服务受到消费者的认可，为快速发展提供良好的基础，同时增强了持续盈利能力。

　　二、传承独特工艺，与现代化技术的融合发展

　　作为中华老字号餐饮企业，同庆楼有较为深厚的烹饪工艺传承，拥有一些经典菜肴和面点的独特工艺，与现代冷链锁鲜技术相融合，加之现代化的技术手段，将同庆楼的经典菜肴及安徽十六个地市的地方特色美食进行工业化生产，大力发展食品业务。目前，同庆楼推出以臭鳜鱼、各种肉丸系列为主的大厨菜，以同庆楼小笼包和大肉包为主的面点系列，让顾客在家轻松做大厨的料汁系列产品，全面满足消费者“一日三餐”的需求，为顾客提供安心又好吃的中华传统美食，让酒店美食走进千家万户。

　　三、坚守诚信为本，推进运营管理创新

　　同庆楼重视对自身及供应链上下游等关联方的规范管理，重视以质量、品质、惠民为先优良传统，在坚守老字号企业诚信为本经营理念的同时，不断创新管理模式，推动企业现代化发展。优化行政管理。同庆楼运用ERP系统对财务部、人力资源部、供应链等部门及各连锁酒店进行跨区域集中管控，业务财务一体化，实现全过程可追溯的闭环管理，达到管理规范化，流程清晰化，提高工作效率。细化餐厨管理。同庆楼采用精细化的厨师管理模式，通过专业菜系分组、绩效考核、“中央厨房+标准工艺”等稳定菜肴品质，解决了中餐菜肴依赖厨师及品质不稳定的问题。强化服务管理。同庆楼在服务流程、店面管理等可复制的环节进行标准化管理，制定了《服务部操作手册》《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准化管理深入到每个环节。建设现代化的原料加工及配送基地，打造全产业链的原料供应加工体系，增强连锁门店的可复制性，促进企业快速发展。

　　下一步，同庆楼将顺应时代潮流，勇于尝试新技术，创新新产品，运用现代化的管理模式，为“金字招牌”注入新的时代内涵和活力，让老字号品牌永放光芒。