老字号在服贸会亮绝活展匠心

　　用南瓜雕刻而成的栩栩如生的展翅大雕，以黑芝麻、茴香、橄榄菜、藜麦等丰富食材作为原料研发的多种口味窝窝头……9月2日上午，记者一走进2023中国国际服务贸易交易会首钢园区15号展馆，就看到来自玉华台饭庄的高级技师、冷荤师王建涛和玉华台资深面点师张丽萍，正在把一早准备的惊艳美食进行摆盘和展示。

　　“这道‘大鹏展翅’用冷荤雕刻技法，历经4个小时做好的，希望通过这个成品让大家能看到传统技艺的精妙。而包括8种口味的窝窝头和大枣、核桃、南瓜、土豆等形状的面点，都是大师花3个多小时纯手工制作的。”北京华天展区的相关负责人在现场介绍道。

　　品尝美食体验非遗

　　老字号展区人气旺

　　据悉，在服贸会期间，北京华天集团携所属同和居、同春园、马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居等23家老字号品牌集中亮相，这也是北京华天集团老字号品牌首次以特装展区形式出现在服贸会舞台。

　　而为了展示老字号技艺的精进和传承，北京华天邀请了20多位各大老字号品牌的烹饪大师、非遗传承人与会，如同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆、同和居鲁菜制作技艺第六代传承人武根深、马凯湘菜制作技艺第四代传承人陶然、二友居面食制作技艺第六代传承人毛雅军、庆丰包子铺第五代传承人刘晓冬等。不少大师也在此秀出看家本领，如庆丰包子铺的面点大师将表演用包子皮包醋“滴水不漏”，华天二友居的技艺教员演示二友居非遗面食——招牌肉饼制作技艺。观众不仅可以看到大师级技艺展示，还有机会和大师互动交流，零距离感受工匠魅力。每次展示，现场都被观众围得水泄不通，观看之后，还可以品尝大师亲手制作的点心，“这就是真土豆吧？”一位观众拿起如假包换的豆沙馅土豆形状的面点惊呼，“怎么能做得这么像！”

　　描龙绣凤，衣香鬓影

　　见证巧夺天工的技艺

　　绕过华天展台，记者看到北京剧装厂国家级非遗传承人、总工艺师孙颖的徒弟卢梦雪正在展示京绣技艺。细细的丝线在她手中翻飞，精准地在绣好的绿叶周边锁住一圈金边。

　　戏服行业里有句老话:“宁穿破，莫着错。”戏服的制作是一门精深的学问。卢梦雪表示，戏服制作工艺复杂，包括设计、扎样、排版刷样、绣花、绷片、裁剪、承做等十几道工序。为了适配戏曲里表达的人物形象和性格，选用不同的面料、颜色、图案、绣花、绣型，可以体现人物的职业、善恶、性格等特征。

　　此次北京剧装厂在服贸会现场着重展示了一件蟒袍，据卢梦雪介绍，这样一件蟒袍大概需要三四个人做三四个月，蟒袍所绣的鳞瓣让围观者惊叹连连，全金线的绣活儿却能透出丰富的层次感。“这是传承人的技艺才能做得出来的‘叠鳞瓣’，如果采用普通的‘压鳞瓣’工艺，那么绣出来的成品层次感是完全没法比的。”北京京剧史上的众多名家大都在北京剧装厂及其前身定制过戏装，“比如梅兰芳、裘盛戎大师，都是经常来做戏服的”。梅派著名剧目《天女散花》中的舞绸是梅兰芳当年亲自跟老师傅，一点点抠细节做出来的，这份技艺目前只有北京剧装厂传承下来了。

　　在“中国丝绸第一品牌”瑞蚨祥的展台，精美的饰品和丝巾让不少女性观众驻足试戴和咨询。瑞蚨祥中式服装手工制作技艺传承人汪超告诉国际商报记者，此次参加服贸会，瑞蚨祥带来了丝巾、胸针、发饰、钥匙扣、箱包等文创产品。

　　“这组发卡看似简单，其实一点也不简单。”汪超向记者介绍一款用非遗技艺制作的文创新品，“它采用的是手工蚕丝绕线工艺，没有胶粘，既可以做发饰，也能作为胸针佩戴。我们设计的文创都是很有实用性的，是大家在生活中可以用到的产品。”

　　记者还看到，瑞蚨祥此次也展示了具有代表性的盘扣技艺。其中一款蝴蝶造型的展品用橘色的线条勾勒，其间用蓝色的宋锦材质填充，传统工艺结合现代配色，极具美感，让几位观众爱不释手。

　　记者留意到，瑞蚨祥的原创丝巾都附有一张卡片，贴心地向消费者诠释设计理念和工艺。一款“鱼戏牡丹”丝巾，卡片上写着“牡丹花开富贵，凤尾鱼张扬优雅，鱼戏花间动静相宜，手绘线描牡丹凤尾鱼，以瑞蚨祥标识为设计元素植入，一丝方巾，生活中最柔软的诗意”。