老字号服贸会上尽显“年轻态”

　　中国商务新闻网 在双合盛品尝12.5度的精酿德式小麦啤酒、在兴顺斋“挑战”豆汁儿冰淇淋、在大北照相馆拍一张经典照、在北京稻香村零号店挑选文创产品……2023年中国国际服务贸易交易会在首钢园15号馆打造的北京老字号创新发展体验区，9月2日一开展就迎来了一大波参展观众前来参观体验，在这场好看、好逛、好吃的文化盛宴上，坚持守正创新的老字号正迎来一批新的拥趸。

　　“这款酱牛腱子口感特别嫩，特别软烂，老人和小孩都能吃。”在年记·兴顺斋的展台前，展台负责人闫炜正热情地向参展观众介绍着自家的产品。

　　“这个有特色，多少钱一个？”两位参展观众兴致很高地问道。

　　“20元一个。您可以品尝一下，原料是豆汁儿和稀奶油。这款海盐口味冰淇淋有淡淡的咸味，后续还有奶香。”闫炜回复道。

　　“老北京的传统美食可别丢了，这个特别好。”其中一位参展观众感叹道。

　　记者顺着他们的目光看去，只见展台上摆放整齐的淡黄色盒子的海盐豆汁儿冰淇淋和淡绿色盒子的原味豆汁儿冰淇淋非常引人瞩目。

　　闫炜在接受国际商报记者采访时介绍，年记·兴顺斋始于1912年，是有着百年历史的北京老字号。本届服贸会主要带来的就是将传统老北京豆汁儿和冰淇淋相结合研发出的豆汁儿冰淇淋，今年5月一经上市，到店打卡的人就络绎不绝，销售火爆。

　　“兴顺斋的豆汁儿口感纯正，酸爽适中，入口后有回甘，并且我们的豆汁儿无任何添加，所以您看这颜色是鲜亮的豆绿色。特别是夏天从炎热的室外回到店里，喝一口冰镇豆汁儿特别舒服。”说起自家豆汁儿，闫炜赞不绝口。

　　谈及为何要研发豆汁儿冰淇淋，闫炜坦言，老北京豆汁儿是地域性产品，但很多年轻人越来越接受不了这个味道了，豆汁儿的受众出现了断层，时间长了就会慢慢流失。作为北京老字号，对北京的老产品是有情怀的，不希望北京的一些传统饮食最后失传。因此，希望通过创新让老字号焕发新风采，让老北京豆汁儿成为新国潮，让更多消费者接受它，并将其流传下去，将北京传统小吃发扬光大。

　　谈及什么样的产品更吸引年轻消费者，吴裕泰展台的工作人员给出的答案是“有趣、有文化、能跟年轻人产生情感共鸣的产品。”

　　此次，吴裕泰不仅带来了茶月饼、抹茶拿铁系列、茶味饼干、茶糖等创新产品，也带来了老北京人喜欢喝的茉莉花茶——“御泰壹香”。

　　“在服贸会上，我们希望在对品牌进行展示的同时，能够让大家了解一些茶知识和茶文化，让吴裕泰的袋泡茶等创新产品走近更多的消费者。”吴裕泰展台工作人员说。

　　“破圈”也是老字号吸引年轻消费者的一大“利器”。在天福号不大的展台上，一众文创产品很是博人眼球。

　　“今年我们重点带来了一批新打造的IP文创产品，主要有三大类，即展示天福号匠艺师傅工作状态的猪小福盲盒、冰箱贴和具有逢考必过、狂吃不胖、桃花满满等美好寓意的猪小福帆布袋。”北京天福号食品有限公司品宣经理钟赞对国际商报记者介绍道。

　　要紧跟时代脉动、撬动年轻客群是老字号在新时代谋求新发展的共识，而已有285年历史的天福号通过一番深入调研希望更加有的放矢。

　　“我们发现，只要尝过天福号产品的年轻人对口味和品质都是认可的，但与品牌疏远的原因主要受限于认知的途径和渠道，所以我们需要不断提升品牌在年轻人群中的认知度。”钟赞说，为此，天福号创新性地启动企学研项目，邀请相关高校的大学生为天福号设计文创产品，并择优录用，这也让天福号更加年轻化。据悉，未来天福号也将继续与更多高校学生合作进行文创产品的开发。