新场景、新业态引领餐饮消费新潮流

　　餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，中国餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势。国家统计局日前发布的数据显示，今年前5个月全国餐饮收入21634亿元，同比增长8.4%，其中限额以上餐饮收入5858亿元，增长5.9%。

　　为培育和壮大消费新增长点，促进消费稳定增长，近日国家发展改革委、商务部等五部门联合印发了《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出发展餐饮消费细分领域，其中包括挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，推广中华传统饮食文化，鼓励大型连锁餐饮下沉发展，发掘县域餐饮消费潜力等多项工作。

　　业内人士认为，措施的印发将进一步为下沉市场餐饮业消费注入新的活力，同时也将为当地餐饮商家带来新的发展机遇。

　　释放地方美食消费更大潜力

　　近年来，以浙江安吉、袁家村、康庄老街、关中小吃街、回民街等以本地村庄或小镇为特色的餐饮村和餐饮名镇不断涌现。作为餐饮新业态、新场景，这些餐饮村、餐饮镇在促进地方经济发展以及满足人民消费等方面发挥着巨大作用。

　　以浙江安吉为例，据人民数据研究院报道，这个常住人口不到60万的山区小县城星罗棋布着300多家咖啡馆，按人口密度计算，已超过拥有8000多家咖啡馆的上海。据报道，2023年安吉“村咖”营收超1亿元。

　　无独有偶。在陕西省礼泉县袁家村，通过广泛搜罗地道的关中美食，该村已将自身打造成为“舌尖上的关中民俗美食博物馆”。公开资料显示，2023年袁家村游客接待量800多万人次，年旅游总产值超12亿元。

　　记者注意到，措施明确挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，推广中华传统饮食文化。

　　北京市社会科学院副研究员王鹏对国际商报记者表示，“村咖”“美食名村”等新餐饮业态不断涌现，表明消费者对特色化、本地化餐饮体验的需求日益增长。措施部署因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，不仅可以进一步展示地方的文化和历史，增强地方的文化自信，还将吸引更多的游客前来消费，带动农产品、手工业、旅游业等相关产业的发展，助力形成产业链。

　　中国城市发展研究院·农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅则提醒，在打造“美食名村”“美食名镇”时，要避免过度商业化，保持地方美食的原汁原味和文化内涵；在开发过程中注重生态保护，避免对当地环境造成破坏。此外，在传承传统的基础上，要不断创新和改进，满足消费者对美好生活的更多期待。

　　大型连锁餐饮下沉发展是大势所趋

　　措施明确，鼓励大型连锁餐饮下沉发展，发掘县域餐饮消费潜力。

　　近年来，很多知名餐饮品牌，如瑞幸咖啡、星巴克、海底捞、喜茶、沪上阿姨等都在向三、四线城市或是规模更小的乡镇市场进军。

　　瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一透露，下沉市场将成为未来重点关注的方向，瑞幸咖啡将通过联营模式加速拓展下沉市场，进一步扩大市场份额。沪上阿姨在招股书中提到，截至2023年三季度，沪上阿姨49%的门店位于三线及以下城市，年内新开设的店中有50.4%位于三线及以下城市，并且表示在未来5年内将覆盖更多三线及以下城市。

　　中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对国际商报记者表示，近年来，中国下沉市场发展十分活跃，餐饮业是县域消费的重要领域之一，亟须进一步发掘。大型连锁餐饮企业具有品牌效应，能够成为县域消费的重要产业载体，进而推动县域消费升级。此外，大型连锁餐饮企业皆采取连锁经营的方式经营，具有较强的抗风险能力和盈利能力，可以开发有潜力的消费，成为县域领域经济的主力军。

　　此外，相对于一、二线城市，三、四线等下沉市场具备更多餐饮企业发展的优势。数据显示，截至今年第一季度，全国居民人均可支配收入11539元，比上年同期名义增长6.2%，扣除价格因素，实际增长6.2%。分城乡看，城镇居民人均可支配收入15150元，增长5.3%，扣除价格因素，实际增长5.3%；农村居民人均可支配收入6596元，增长7.6%，扣除价格因素，实际增长7.7%。

　　有业内人士分析称，与城市相比，很多农村乡镇人均可支配收入的基数相对不高，但其增长速度极为可观，具备较大潜力。

　　对于大型连锁餐饮企业接下来要如何走好下沉市场路，袁帅建议，深入了解下沉市场的消费需求和竞争环境，制定针对性的经营策略；在保持品牌特色的同时，根据当地口味和消费习惯进行本地化调整；保持高水准的服务质量，提升顾客满意度和忠诚度；进行供应链管理，确保食材供应的稳定性和质量，降低运营成本。