宁德风味-小吃菜谱-福鼎肉片

【美食故事】西阳肉圆（福鼎肉片）是西阳一带红白喜事必上佳肴，这里面还有一段雅闻。据传，清代同治年间，古十七都审清里（今管阳镇沈青村）致仕的陈氏先祖进士陈振镛召集族人商量秋季在县府举办文宴事宜。原来，福鼎自乾隆四年（1739）建县后，经济发展、文风日盛、县学兴起，周边文人雅士相聚于桐山，好不兴旺。每年春秋两季，在文昌阁举行文宴。宴席上众举人秀才带领县学庠生吟诗作对，相互学习，好不热闹。为了搞好活动，乡亲们绞尽脑汁，拿出看家本领制作拿手好菜，办最好的宴席，招待这些才子。

为了在文宴上一鸣惊人，陈家先祖绞尽脑汁。审清里地处高山，几乎没有海产品，餐桌上以各种蔬菜为主，只有家养的猪称得上是奢侈品。在一筹莫展之际，有人向陈家提议：用最好的猪肉，最好的地瓜粉做出最好的肉圆，佐以最精致的审清里宴席菜，参加在县城桐山举办的文宴，或许可以一鸣惊人。

当天宴席上，众秀才品评今秋宴席，面露失望之色……直到最后一道菜——肉圆端上桌来。只见白色大海碗，碧绿的芫荽漂浮在红嫩的肉丸子之上，香翠欲滴；一股股肉香味夹着芫荽的清香入鼻而来，令人食欲大开；入口弹性十足，慢嚼之下，肉香味在舌尖蔓延，久久不能散去。众秀才尝后，齐呼再来一碗。通过此次文宴，陈氏肉丸子以独特的品味在福鼎的各地传播开来。

经过数百年传承，沈青陈氏一族的坚持，福鼎肉片先后获得“福建名小吃”、“中华名小吃”、“福建省十大名小吃”等荣誉称号。

【菜肴食材】猪后腿瘦肉500克、淀粉200克、小苏打5克、辣椒10克、香菜10克、白胡椒5克、醋8克、盐10克、白糖20克、味精20克。

【制作方法】1.取刚宰杀新鲜猪后腿瘦肉，把肥肉和筋取干净，切成薄块，放在特制的大木墩上，捶打成胶状肉泥。

2.把肉泥放在案板上，加盐用左右手腕使劲反复搓揉，同时往肉酱里放入小苏打继续搓，直到肉泥被搓得黏糊糊的，能自然地粘手方可。往搓好的肉泥里按配方下淀粉，继续搓至淀粉完全和肉融合在一起。

3.锅置旺火烧沸，将肉丸揪成一小块一小块投入沸水中，当肉粒全浮在汤面上熟透时，舀入碗中加入调料拌匀即可（也可加汤）。

【菜品特点】香、滑、韧、脆、嫩。