龙岩风味-小吃菜谱-泡猪腰

【美食故事】客家人素有“以形补形，吃脏补脏”的说法。客家首府汀州的保健药膳历史久远，原多为官府客宴的高级珍馐。

据传，清代名医黄仪臣善于保健及药膳食补，曾用猪腰入药治愈过汀州知府李墇公子的肾病，获赠“蜚声上国”的匾额。此后知府家中长期食用猪腰，各官僚及名流得知后竞相仿效，进而传入民间相沿至今，成为汀州小吃之上品。

【菜肴食材】猪腰、葱、姜、胡椒粉、地瓜粉、料酒、茶油、精盐、味精、骨头汤。

【制作方法】1.将猪腰切成两大片，去除里面白色部分后，切成薄片。

2.将切好的猪腰清洗3-5遍，放入漏勺滤干水分。

3.将滤干水分的猪腰加入味精、盐、料酒腌制10分钟，后加入地瓜粉搅拌均匀。

4.在锅内加入骨头汤，开后放入猪腰，开后半分钟关火起锅，放入姜末、胡椒粉，撒葱花，淋入茶油即成。

【菜品特点】口感滑嫩，肉质爽脆，汤水鲜香，被评为“中华名小吃”。