龙岩风味-小吃菜谱-客家芋子包

【美食故事】“客家芋子包”是福建出产的传统风味小吃，明朝时期已经名扬闽西。

过去，客家人来到闽西山区开基落户，因山多田少，便充分利用自然条件，水田插水稻，旱地种薯芋。当地有句农谚：“无山不客客住山，番薯芋子半年粮”，就是当年客家人生活饮食的写照。芋子和番薯等杂粮是闽西山区客家人的主要食粮之一。

永定盛产名叫“六月红”的芋子，具有糯、滑、香、绵的特点。永定客家人将其与当地产的木薯粉揉合在一起，制成包子皮，包入各式各样的馅料，蒸出一个个像圆锭一样的包子，入口后皮滑滑糯糯的，馅香香嫩嫩的，实在是一种享受。每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，永定家家户户都要做这道小吃。

“客家芋子包”似菜非菜，当饭非饭，是糕非糕，既可当菜品，又可当饭吃，也可以像糕一样随身携带。

【菜肴食材】大芋卵子、木薯粉、猪五花肉、牛肉、鱿鱼、香菇、鲜笋（或笋干）、葱、盐、味精、味极鲜、胡椒粉、蚝油。

【制作方法】1.备包子皮：将几公斤芋子用冷水清洗干净后放入锅中煮熟，捞起芋子剥皮去毛，放在簸箕里，趁热用木槌捶烂，然后放入适量薯粉，用手反复揉搓，直至不黏手。

2.炒包馅：将猪五花肉、牛肉、鱿鱼、香菇、鲜笋（或笋干）等切成碎末，锅内倒入适量猪油，下碎末爆炒，直至香气扑鼻时放少许冷水，将它煮成糊状，再加盐、味精、味极鲜等调味料，最后加入胡椒粉、蚝油和葱花炒匀起锅，可口诱人的芋子包馅便制作而成。

3.做包子：做芋子包比做面包子更要有技巧：一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成半个鸡蛋形状，接着用一个拇指插进芋团，另一只手拖着芋团，配合拇指滚动碾压，直至芋团呈空心状，填入包馅，捏封包口，整理成型，便成了一个完整的芋子包。

4.蒸包子：将做好的芋子包摆在蒸盘上，放入蒸笼蒸15分钟，蒸熟即可装盘。  

【菜品特点】鲜香滑软，荤素搭配、老少皆爱，冷热均宜。