龙岩风味-热菜菜谱-炖连城白鸭

【美食故事】连城白鸭，是药食兼具、风味独特的地方名优特产。

相传南宋末期，北团大张村有一姓邹的农夫，十分勤劳，养了不少鸭子。这年夏天的一个夜晚，突然来了一阵狂风暴雨，这位农夫感觉到屋顶都要被掀翻了，心中挂念着自己养的那群宝贝，担心鸭舍倒塌，就起床查看。

到了鸭舍，看到一只受伤的白鹜踉踉跄跄跌落鸭群。主人救起白鹜，将它与麻鸭一同饲养。白鹜伤好后没有飞走，而与麻鸭友好地生活在一起，白天一起戏水觅食，晚上一起围团取暖，主人喂食时，鸭子还会主动留一些给不善抢吃的白鹜。

不曾料想，时隔半年，主人的鸭苗里出现了一群乌嘴黑爪的“小怪物”。由于从来没有见到过这样怪的东西，家人怀疑有什么不好的征兆。但心地善良的农夫想：是福不是祸，是祸躲不过，仍坚持养着这群小精灵。由于它食量小，长得慢，个体又小，久而久之，主人就听之任之了。

第二年春天，农夫的孩子得了麻疹，久治不愈，十分危险。家人请当地巫婆问事，巫婆见到这群乌嘴黑爪的“怪物”，便嫁祸于它们，要主人每天宰杀一只给孩子吃，吃妖（谐音药）消灾。当孩子吃到第3只“怪物”时，病竟然有了好转，吃到第7只时就痊愈了。

家人要感谢巫婆，农夫却认为是“怪物”有营养救了孩子，坚持把剩下的几只“怪物”继续饲养起来，并给这些乌嘴黑爪通体雪白羽毛的小家伙命名为“白鹜鸭”。在老人、孩子病后或感到身体较虚弱时，总用白鹜鸭配些草药根进行调理，效果甚佳。

消息慢慢传了开来，十里八乡便有许多人到邹家购买鸭苗，主人干脆专门养殖起白鹜鸭，并通过养殖白鹜鸭逐渐富裕起来。养殖白鹜鸭在连城逐渐普及，成为了该县的一个特色产业。据《本草纲目》和《十药神书》等中医古籍上记载，白鹜鸭具有滋阴补肾、清热解毒、宁心安神等功效，尤其适合女性消费者食补食疗。

随着社会的进步，当地百姓生态意识不断增强，认为白鹜是野生动物，须加以保护。为了甄别“鹜”与“鸭”的不同，遂将“白鹜鸭”改名为“白鸭”，连城县也被命名为“中国白鸭之乡”。

【菜肴食材】连城老白鸭一只、山泉水、盐。

【制作方法】1.将老白鸭血水冲洗干净。

2.整个白鸭放入蒸锅干蒸15分钟，取出砍块后放入汤碗中。

3.将干蒸出的原汤过滤后倒回汤碗中，再加入山泉水满过白鸭肉，放少许盐，盖上保鲜膜。

4.隔水炖制一小时五十分钟左右，至白鸭熟透即可。

【菜品特点】药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高，是客家菜中的上品之作。