莆田风味-小吃菜谱-红团

【美食故事】明代杰出思想家袁了凡之《了凡四训》第三章《积善之方》有云：“莆田林氏，先世有老母好善，常作粉团施人，求取即与之，无倦色；一仙化为道人，每旦索食六七团。母日日与之，终三年如一日，乃知其诚也。因谓之曰：‘吾食汝三年粉团，何以报汝？府后有一地，葬之，子孙官爵，有一升麻子之数。’其子依所点葬之，初世即有九人登第，累代簪缨甚盛，福建有‘无林不开榜’之谣。”

易曰：积善之家，必有余庆。披腹心，见情愫！余膏剩馥，沾溉后人。

欣敬逾甚，更泽被莆邑，邑人承其禄焉，乡闾续其祉矣。

自有史以降，粉团（现叫红团）之于莆仙及饮食文化，之广之巨甚也，可谓之最。

红团者，其色红、状圆，寓团团圆圆、红红火火、大吉大利之意。逢过年、喜事、祭祀等家户必做。又乃莆仙著名之小吃，诚为馈赠之佳品。

红团之制，多以糯米、绿豆为馅，实应“做得有米亦有绿豆”之吾莆佳俚，其意“十全十美”也。其印模俗称“红团印”，花色颇多，常之以“福、贵、喜、丁”等，概人心之所愿。众云：感之可心，觉之可口。况味之凿枘，专美于方圆。

噫嘻！夫林氏先人之有一德，致以糗芳，施于陌人；藉以善心，旺之家道。而使众人赞之如此，况红团之遗风余俗，被于吾等如何哉。吁！其可敬也夫！其可以有所感也夫！

【菜肴食材】糯米50克、绿豆50克、糯米粉300克、鸡焦叶1片。

【制作方法】1.红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅两种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖文火煮干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。

2.皮的原料一般是糯米粉。制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质模具（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。

3.印好的红团用洗净的剪成圆形的鸡叶（莆田人称鸡蕉叶），置入蒸笼内用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。

【菜品特点】口感软糯，外观喜庆，节日必备。