莆田风味-小吃菜谱-套肠

【美食故事】猪小肠本是一种很不起眼的东西，常称为猪下水。但是，仙游民间制作的套串小肠却是一种诱人食欲的风味小吃。截 1 米长的净小肠，经七八回穿套，叠成一块银元大小的圆圈，经卤制后切成细片，厚实而又香脆，味道极好，用于佐酒或下饭，都很适宜。

【菜肴食材】猪小肠 1500克、五香粉 2 克、八角 6 枚、味精 3 克、精盐 3 克、酱油250 克、高汤 1000克。

【制作方法】1.猪小肠翻出内面，洗净后截成 1 米左右的长条。

2.用筷子 1 根，套着一条肠子的一端，穿进另一端，反复穿叠七八层，变成一个实心圆圈。

3.把制好的小肠套放入锅中，加入备好的调料，卤煮 1 小时后取出。

4.把小肠套切成薄如铜钱的薄片，即可装盘。

【菜品特点】香脆可口，美观多味。