漳州风味-小吃菜谱-诏安猫仔粥

【美食故事】据说清朝年间，诏安城内有一家富户，四世同堂，祖母治家，全家老少二十多口人的饮食由长孙媳杨氏操办。杨氏终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，自己才吃些剩饭剩菜。长孙陈友德看在眼里，疼在心上，便心生一计。他经常偷藏“鲜货”掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时被祖母遇见，他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫。于是，这种鲜美考究的海鲜粥便因为男人疼爱老婆而得了这么个不尊贵的名号。这道点心用料鲜美，制作考究，它以米饭、虾、鱿鱼、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉为原料经独到的制作，粥清见底、色泽鲜艳、鲜美可口。

【菜肴食材】白糯米500克、虾仁400克、草鱼肉100克、鸡脯肉100克、猪瘦肉150克、虾仁干50克、鱿鱼干5克、香菇25克、精盐10克、味精5克、炸蒜末10克、胡椒粉3克、芫荽适量、猪骨汤4000克。

【制作方法】1.糯米用清水淘净，浸泡4小时后，滤去水，倒在有纱布的蒸笼里摊开。蒸至米心刚透，倒入笊篱里浇淋冷开水，把米饭置凉后，颗颗米粒如同雪白的珍珠，分成10份。

2.虾剪去须爪，抽去背筋，剔去沙肠，用清水洗净，草鱼肉、瘦肉分别切成小薄片，鸡脯肉切成丝，香菇浸透洗净切成条状，鱿鱼干剪成丝浸透，虾仁干浸透，各分成10份的菜料。

3.小锅置旺火上，倒入猪骨汤400克烧沸，放入一份饭粒，一份菜份，加盐1克用旺火煮熟装碗，加味精、胡椒粉、芫荽即成。余九碗同上做法。

【菜品特点】色泽鲜艳、味道鲜美、清爽可口。