泉州风味-小吃菜谱-闽南牛肉羹

【美食故事】泉州的牛肉饮食习俗源于宋元时期，“海上丝绸之路”发展了与西域各国的关系，引进了西方饮食文化，牛肉饮食习俗随之在泉州盛行。其牛肉羹因鲜香嫩滑、既有弹性又有嚼劲的口感，成为名小吃，深受食客的青睐。

【菜肴食材】牛肉500克、蛋清1个、地瓜粉100克、姜丝若干、酱油5克、盐3克、味精5克。

【制作方法】1.选用牛后腿的后膀肉剔去筋膜，切成厚薄相同的片状，再改刀切成丝。

2.把牛肉丝置于盆中，加入酱油、精盐、味精、水，用手顺方向搅拌40分钟，待牛肉丝有粘性，倒入蛋清和地瓜粉搅拌均匀，即成牛肉羹生坯。

3.大火将锅中的汤水烧开后，加入酱油、盐、味精。把搅拌好的牛肉羹生坯放入沸汤水中煮至牛肉羹熟透，用地瓜粉勾芡，加入姜丝就可出锅。

【菜品特点】鲜香嫩滑、汤清味美。