泉州风味-小吃菜谱-闽南肉粽

【美食故事】肉粽起源于福建泉州，历史悠久，是闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细。肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等。肉粽的米是糯米，事先炒过了。包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味享誉海内外。

【菜肴食材】精选糯米100克、三层肉15克、香菇5克、莲子3克、卤蛋1/4个、腊肠3克、虾米3克、酱油2克、味精0.5克、白糖0.5克、熟猪油等。

【制作方法】精选糯米浸泡6小时，再用清水漂洗干净。

1.糯米放进炒锅中，和调味料炒到成金黄色，所有糯米均匀，并出锅。

2.三层肉用酱油、糖等香料卤制7分熟即可出锅。

3.配料：将洗净莲子、香菇、蛋黄、香炸后的腊肠分盘装。

4.包粽工序：折好粽叶成勺子形，先放糯米，依顺序将所有配料放入，然后包扎成四角粽。

5.将包好的粽子放入锅中，根据火量大小，和下锅数量煮60-90分钟，即可出锅。

【菜品特点】香飘四溢、软糯可口。