泉州风味-热菜菜谱-东壁龙珠

【美食故事】“东壁龙珠”是一道具有地方特色并体现精巧烹饪技艺的风味佳肴。它取材于泉州开元寺内著名的东西塔旁的小寺内原僧人所栽植的龙眼树的果实。其果壳呈斑纹，壳薄核小、肉厚而脆、甘冽清香、气味尤佳，驰誉国内外。此菜形如龙珠，故得其名。此菜采用鲜果与荤料配伍，甜与咸结合，经炸制而成，入口既有龙眼的清津，又有肉质的鲜味，皮酥馅腴 ，气味甘美奇特。

【菜肴食材】新鲜东壁龙眼750克、鲜虾肉150克、猪肥膘肉15克、鸡蛋3个（取蛋黄）、生粉100克、咸饼干末100克、精盐1.5克、蛤晶1.5克、白糖少许、花生油750克。

【制作方法】1.将虾肉、肥膘肉分别剁成茸，加味料拌匀成虾胶。

2.将龙眼去壳，果肉逐个割一小口，挤出果核，中间抹淀粉后酿入虾胶，拢合开口，成酿馅龙眼，然后拍上生粉，再蘸蛋黄液，滚匀饼干末即成生坯待用。

3.锅置火上，烧热注入花生油。待油温烧至六成热时，将龙眼生坯逐一下锅炸至熟透壳酥，呈金黄色时捞起装盘即可。

【菜品特点】质地酥香，口味甘甜。