泉州风味-热菜菜谱-海蛎煎

【美食故事】泉州地处亚热带，气候温和，泉州湾边的寻埔村所出产蚵(wo)，因正处晋江入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是项名产品。

蚵，又称海蛎子，生物学名叫牡蛎、蠔等。它是高蛋白、低脂肪食品，易于为人体消化所吸收，国外向有“海中牛奶”之称。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州市距寻埔仅几里，渔妇把带壳蚵挑入市内，边剥边卖，故十分新鲜。

【菜肴食材】净鲜海蛎 400克、熟蟹肉100克、鲜蒜250克、鸡蛋2个、地瓜粉150克、熟五花肉75克、姜末25克、芫荽250克、熟猪油150克、萝卜酸15克、精盐3克、香醋10克、香油5克、绍酒10克。

【制作方法】1.把鲜蚵肉洗净捞起，滤去碎壳及杂质。鲜蒜洗浄横向切小段;熟五花肉切成细丝，鸡蛋磕在碗里打散，地瓜粉和鲜蒜并蚵汤酌加水，精盐拌成粉浆。

2.用平底锅放在旺火上，锅底拉油，撒入姜末，舀入粉浆铺开，然后顺序铺上生蚵、肉丝、蟹肉，浇上鸡蛋液，后再续油翻煎至熟，烹入绍酒、香醋拌匀，盘边饰芫荽、萝卜酸上席。

【菜品特点】 鲜香嫩滑。