厦门风味-小吃菜谱-薄饼

【美食故事】闽南各地都有吃薄饼习惯，薄饼的叫法也略有不同，有薄饼、润饼、春卷、春饼等各种叫法，馅料中的食材基本比较统一，佐料会稍有不同，其中以海苔（浒苔）、贡糖（花生酥）为必备的重要佐料。闽南地区有春节、清明节和三月节吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。薄饼这种柔嫩鲜美、皮薄馅细的福建名小吃，相传其起源和明朝同安人蔡复一（时任云贵湖广军务总督）的夫入有关。蔡夫人看夫君整天忙公务废寝忘食，遂发明了用面皮包裹菜肴的方法，这样蔡公以右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。后来，蔡公归省故乡，把这种吃法流传开来，春饼便成了闽南家常名品。

文学家鲁迅和林语堂与薄饼也有很深的渊源。1926年岁末，鲁迅离开厦门前在朋友家品尝的薄饼宴，给他留下了很深刻的印象。林语堂作为地道的闽南人，自然从小就吃了不少薄饼，但是难得的是，后来虽然一家人搬到了美国纽约，还坚持吃薄饼的习俗。香港著名的美食家蔡澜到厦门品尝了薄饼之后，也赞不绝口，感慨道：“好吃到神仙也要多几卷！”

【菜肴食材】猪五花肉150克、高丽菜500克、胡萝卜100克、豆干150克、净冬笋肉100克、鲜豌豆100克、青蒜100克、干葱头50克、薄饼皮12张、干海苔50克、花生酥100克、肉松50克、芫荽50克、卤加力鱼50克、蛋松50克、猪油50克、生油50克、高汤50克、虾汤50克、精盐10克、味精10克、辣椒酱50克。

【制作方法】1.五花肉、高丽菜、胡萝卜、豆干、冬笋、豌豆、青蒜分别切成丝。热锅下油放入豆干丝炒至金黄色取出；热锅下少许猪油，放入干海苔干煸焙酥待用。

2.热锅下适量生油烧热，先将猪肉丝下锅炒开，再放入高丽菜、冬笋、胡萝卜煸炒后，放入豆干、高汤、虾汤煨烂成薄饼馅料。另热锅下猪油放入豌豆、蒜丝煸炒片刻，再倒入薄饼馅料，调入精盐、味精、扁鱼末、炸好的干葱头末，拌匀收汁起锅即可。

3.食用时，将薄饼皮摊开，铺入适量干海苔、芫荽、肉松、花生酥、卤加力鱼、蛋松、蒜白丝，抹上辣椒酱，放入薄饼馅料，包卷成圆筒形长条即可。

【菜品特点】柔嫩鲜美，皮薄，内馅醇香多味，风味独特。