厦门风味-小吃菜谱-炸五香卷

【美食故事】炸五香卷，也叫炸五香条，芳香酥脆，馅料精致爽口，是福建闽南地区具有代表性的小吃之一，也是佐餐和下酒的美味。制作五香卷要取专门湿软过的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状的长条，下油锅炸成焦黄，切段装盘。炸五香卷趁热吃香、酥、脆、鲜，佐以沙茶辣、厦门辣椒酱、萝卜酸、芫荽等佐料，风味尤佳。炸五香卷已经从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，是闽南地方婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。

【菜肴食材】五花肉丁500克、荸荠丁250克、小葱花250克、洋葱丁100克、豆腐皮5张、芫荽、萝卜酸、厦门辣酱、白糖50克、五香粉50克、地瓜粉150克、盐20克、味精10克、鸭蛋2个、白酒50克、扁鱼末10克。

【制作方法】1.将五花肉丁、荸荠丁、洋葱丁、小葱花加调料拌匀，用豆腐皮包裹成圆柱形。

2.下油锅，炸酥后改刀装盘，配上芫荽、萝卜酸、厦门辣酱即可。

【菜品特点】此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料甜美，热食味道更佳。