厦门风味-热菜菜谱-半月沉江

【美食故事】1962年，郭沫若先生来南普陀寺参观品尝素菜，其中一道汤让郭老印象深刻。因其香菇、面筋色泽分明，宛如半轮月影沉在江底，郭老三杯后题诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何。”此道菜因此命名为“半月沉江”，自此闻名遐迩。此道菜荣获2003年第四届中国美食节“中国名宴”菜式之一，2004年3月满汉全席全国烹饪电视擂台赛获“金牌菜”称号，2010年厦门旅游餐饮系列品牌评定活动中“品牌菜肴”之一。

【菜肴食材】面筋700克、香菇120克、冬笋200克、素调味包10克、盐6克、味精3克。

【制作方法】1.先将面筋加工成直径10cm、厚度1cm的弧形块状，将面筋入油锅炸至金黄；干香菇用30℃的水泡发15-20分钟，沥干待用；冬笋切成丁状。

2.锅内放入1000克的水和炸好的面筋及素调味包，大火烧开后改中小火炖煮约35分钟，放入改刀后的香菇及笋丁烫熟后，连同面筋捞出沥干汤汁，在汤汁中加入少许盐和味精待用。

3.用工具碗将香菇和面筋各分一边摆成型，中间放入笋丁，再将小块面筋放入碗中，加少许调好的汤汁入蒸笼蒸40分钟。取出后反扣汤碗呈半月状后淋入汤汁即可。

【菜品特点】醇香滑软、清鲜味美。