福建风味-小吃菜谱-福州肉燕

【美食故事】肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所钟情。

【菜肴食材】瘦肉、肉燕皮（肉茸和甘薯粉制成，非面粉）、虾干、荸荠。

【制作方法】将猪腿肉剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮包上中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出。再放入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上葱花末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在碗中的肉燕上，随后洒上麻油即成。

【菜品特点】造型似燕子，燕皮脆爽，肉馅荤香。