福建风味-热菜菜谱-八闽一品鲜

　　[美食故事]八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。古书记载，福州自宋代就开始有“大杂烩”制作，有不带汤的乡间“大盘炒”，带汤的“杂灴汤”。20 世纪 50 年代之前，福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名，可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”，乡间“杂灴汤”之说。现在闽厨对这道菜进行改进，丰富了“杂”的食材用量比例，荤素搭配，山珍海味相融，使其更适合餐饮健康的发展。

　　[菜肴食材]猪心25克、猪肺25克、猪大肠25克、炸猪皮25克、猪罗汉肉25克、猪血25克、猪肚25克、肉燕25克、目鱼25克、白菜花250克、大白菜200克、腐竹20克、芋头45克、绿豆粉条30克、土芹菜10克、大蒜叶10克、鸡精10克、鱼露10克、糖4克、蛤晶5克、精盐3克、老酒15克、猪油50克、胡椒粉10克、三花蛋奶100克、白汤1250克。

　　【制作方法】1. 在锅里加入适量的清水，将芋头放入蒸笼中蒸10分钟。

　　2. 将猪肚、猪肺、猪皮、目鱼、猪心、腐竹、大肠、猪血，依次倒入沸水中，焯水去腥。

　　3. 将锅置于火上烧热，加入猪油、白糖、盐巴和蛤晶调味。下入焯好的食材，翻炒均匀，转为小火煨15分钟，将煨好的汤，装入碗中备用。

　　4. 锅烧热后，加入适量的猪油，下入蛏干、花菜、白菜、虾油，翻炒均匀。

　　5. 下入煨好的汤、芋头、罗汉肉、绿豆粉丝，翻炒均匀后，加入三花蛋奶、蛤晶、芫荽、芹菜、蒜苗，稍作翻炒，就可以出锅了。

　　[菜品特点]味浓厚、咸鲜香，微辣。