福建风味-热菜菜谱-鸡汤汆海蚌

【菜肴食材】鲜海蚌400克、净鸡肉500克、猪瘦肉75克、白酱油25克、绍酒25克、精盐0.5克、味精1克。

【制作方法】1.将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽洗净，一并放在碗中。

2.将净鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盆中，加清水（500克）、精盐放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将蒸汤滗在纱布上，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用）。

3.将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺里，放入沸水锅中氽至五成熟，剔净蚌膜，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁。将蚌裙、蚌纽排在碗底，上面铺上蚌肉，然后把鸡汤烧沸，调入白酱油、味精后浇入汤碗中的蚌肉上即成。

【菜品特点】此菜色白透明，质地脆嫩，味鲜清爽，富有营养，做好即食最宜。