南平风味概述

南平市地处福建省北部，武夷山脉北段东南侧，位于闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”。

南平市辖2个市辖区、5个县、代管3个县级市；截止到2016年，户籍人口321.26万（常住人口266万）。境内山峰耸峙，低山广布，河谷与山间小盆地错落其间，具有中国南方典型的“八山一水一分田”特征，形成以丘陵、山地为主的地貌；属中亚热带季风湿润气候，局部山区为中亚热带山地气候，素有“南方林海”、“中国竹乡”之称。
       东汉时期，南平、建瓯、浦城等便建县；“福建”之名即来自福州、建州（今建瓯市）各取首字而来。南平是闽越文化、朱子文化、武夷茶道文化、太极文化的发源地，被誉为“闽邦邹鲁”和“道南理窟”。南平市钟灵毓秀，茶墨飘香，青山似诗，碧水如画，境内的武夷山是全国仅有的4个“世界自然与文化遗产地”之一。中原文化经南平等地进入福建，同时也在南平饮食文化中发挥了重要作用。南平有独特的地理气候优势，物产丰富，质地优良，为闽菜提供了优质的山珍食材，为厨艺精进和提升带来广阔空间，为闽菜山珍海味的完美结合提供保障。譬如红菇、香菇、黑树耳、茶菇、白木耳、竹荪、笋干、莲子、板栗、鲤鱼干、稻花鱼、茶叶、松溪竹鼠腊等，还有武夷山茶叶、建瓯竹笋、浦城薏米、政和牛肝菌、顺昌干山米等等特色食材，琳琅满目，数不胜数。

南平菜肴特色在闽菜风味中别具一格。南平菜师承闽菜技艺之精髓，风格清新脱俗，口味清淡、爽口，讲究调汤，以烹制山珍河鲜见长，并以选料讲究、传统烹饪制作技艺为精。由于区域气候偏湿寒，菜品制作以具有鲜香辣咸的烹饪方式而著称。其食材选料严谨，以地方特产为主料，烹制出各种菜肴，风味奔放，简洁、朴实，色泽浓厚，在讲究原汁原味的同时，又注重咸辣匀和。其口味适应面广，具有浓郁的乡土气息，体现了山区人民传统烹饪技艺之高超。最具代表性的宴席有茶宴、文公菜、文公宴等。又有闻名于世的特色菜肴，如“芋仔泥鳅煲”、“辣味牛筋煲”、“笋燕”、“蛋茸”、“鸡绒”、“纳底”、“茶香溪鱼”、“龙凤汤”、“红菇肉丸汤”、“板鸭”、“酸辣炒目鱼”、“峡阳蒸猪血”等。此外，还有如东平胰子、武夷山粿子、水吉扁肉、顺昌灌蛋、和平游浆豆腐等南平地道小吃，亦为人们所津津乐道，不忍停箸。

南平市源远流长的饮食文化，涵盖两千多年的历史足迹。“幔亭宴”是武夷山活化石级传统名宴。流传至今八百多年的文公菜，因一代国学大师朱熹谥号为文公而命名，相传是朱熹在治学之余，亲自动手制作而成，得于文人墨客雅集小酌时交口称赞。这道文公菜很快就在乡间流传。本地学子在赶考前夕，家人必备此菜饯行，以祈愿考生才思敏捷，一举成名。

南平市餐饮文化一脉相承，继往开来。自改革开放以来，南平餐饮业蓬勃发展，欣欣向荣。在南平市党和政府关怀下，广大餐饮烹饪行业工作者奋发向上，吕良福、王耀辉、范文珍、陈道新、左爱荷、庄依荣等闽菜大师和全体同仁共同努力，开展厨艺竞赛、美食评选、人才培养、烹饪技艺文化的研究，组织到各地交流学习，推广南平烹饪美食，有力推动了南平市经贸餐饮旅游业的全面发展。

南平市美食佳品迭涌，餐企酒肆林立。如南平市梅山饭店、闽江饭店、建瓯饭店、建阳饭店、崇安饭店、三江饭店、南平饭店、人民饭店、耀辉酒店、聚珍大酒店、春江饭店等一批批颇负盛名的南平市名店不胜枚举。此外，南平市的武夷烹饪学校，更是为南平的地方和军队餐饮服务人才的培养做出了突出贡献。