民国时期在厦门能吃到哪些佳肴？名人与厦门饮食有哪些故事？研究民国美食有何意义？

近日，厦门市百年老字号研究院副院长许晓春在厦门文史沙龙，以民国时期曾在厦门生活过的鲁迅、顾颉刚、林语堂等几位代表性人物为线索，勾画他们的“厦门美食打卡地图”。

林文庆宴请名士 首选南普陀素菜 

饮食文化兴衰与经济发展密不可分。民国时期，厦门作为中国东南重要的通商口岸，各种风味的菜馆酒肆林立。在厦门，除了闽菜、粤菜、京菜、台菜、西餐等，还有一些用咖喱和沙茶做佐料的菜肴，独具南洋风味，形成了多元并存的餐饮格局。

“素菜馆在鲁迅、顾颉刚等人的记载中出现最多次。”许晓春总结，鲁迅在厦大任教4个月，几乎每月必去南普陀吃一顿素斋。顾颉刚在厦大任教的八个多月里，就在南普陀吃了十几次素菜。1926年10月22日，南普陀寺和闽南佛学院宴请从美国讲佛学归来、在厦门逗留的名僧太虚法师，鲁迅和顾颉刚等人作陪。事后，鲁迅在给许广平的信中俏皮地写道：“总算白吃了一餐素斋。”

南普陀寺因深厚的历史人文积淀，备受名人雅士青睐，林文庆宴请蔡元培、马寅初、马叙伦等名士，南普陀素菜馆是首选。许晓春认为，这从另外一个角度反映了厦门素食的历史及影响力。

顾颉刚给闽菜粤菜留下“历史记录” 

史学家顾颉刚，1926年在厦门大学国学院任教授。他有个习惯，吃完总要记下来，这些文字，无意中为那个年代厦门的闽菜、粤菜等留下了一份特别的“历史记录”。许晓春说，在顾颉刚日记里提到的“美食足迹”与鲁迅日记、《两地书》形成了互补印证。

“传统小吃中，最让鲁迅印象深刻的，或许是厦门的春饼（薄饼），当时的春饼比现在大。”许晓春形象地描述，在鲁迅好友川岛的文字记载中，鲁迅到时任厦大总务长周辨明家中吃的薄饼，比小枕头还要大，需要用两只手捧着来吃，分左、右、中三次咬，才能吃下一截。

林语堂的太太廖翠凤，厨艺极佳。在女儿林太乙的回忆文字中，“家里常请客……她烧出大锅厦门卤面，作料是猪肉、虾仁、香菇……用鸡汤熬。她的焖鸡尤其拿手……用文火焖烂，很好吃”。鲁迅、顾颉刚都是林家家宴的常客。

1935年广益酒家广告。（许晓春 供图）

文人记载为饮食文化流变提供宝贵资料 

民国文人名士雅宴中的佳肴美馔，并不那么寻常可得。像顾颉刚日记中提及的南轩烧猪，“以小猪仿烧鸭例烤之，味甚美。价需四五元”。这个价钱，可抵上海石库门一间房一个月的租金。素菜全席大约八元，散菜则为小洋四角左右，属于中等偏上的消费水平。许晓春强调：“这样的珍馐佳肴，只有收入较高的名人雅士才能享受到。像鲁迅，在厦大月薪400大洋。”

这个观点，得到现场嘉宾、资深注册中国烹饪大师周灌民的赞同，“民国时代，老百姓要吃饱都很困难，哪能在吃好上面讲究。只有到了今天，国强民富，美食佳肴才寻常可得。文人的记载为我们提供了饮食文化流变的宝贵资料，有助于我们今天传承和弘扬厦门饮食文化，打造烫金的闽菜文化名片。”