南平风味-小吃菜谱-肉胰子

【菜肴食材】猪后腿精肉500克、葱2根、马蹄10克、生姜5克、食盐5克、鸡精2克、矿泉水200克、食用碱3克、地瓜粉50克、筒骨高汤750克。

【制作方法】1.葱洗净切葱花，马蹄去皮剁碎，生姜切米。

2.将刚宰杀的猪后腿精肉（尚带热气并粘手）先切成片，然后放于木墩砧板上用木锤捣烂直至成肉泥。

3.在肉泥中加入食用碱、盐、鸡精、矿泉水、地瓜粉、马蹄、生姜、葱花，再用特制的大根竹筷不停地用力拌匀上劲。

4.将肉泥置于菜刀刀面上，用竹筷卷走肉泥形成橄榄形，放入约90℃水中煮至上浮捞出，倒入煲好的筒骨高汤中调入盐即可。

【菜品特点】脆嫩香滑，营养丰富。