南平风味-小吃菜谱-建瓯芋饺

【菜肴食材】红芽芋(或白芽芋)500克、地瓜粉100克、猪后腿肉250克、葱3根、纯碱1.8克、冰水125克、精盐6克、味精6克、胡椒粉3克、料酒5克、高汤750克。

【制作方法】1.将芋子洗净蒸熟， 趁热去皮捣烂成泥状，马上快速加入地瓜粉拌和，揉搓均匀成芋泥待用。葱洗净切葱花。

2.用棒槌敲打猪腿肉成茸上劲，加纯碱（用冰水化开）、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花，搅拌均匀成馅料。

3.把芋泥面团搓成长条，下剂， 按扁擀成圆形，包入肉馅，捏成三角星形。

4.锅上火，倒入高汤，再放入盐、料酒、胡椒粉、麻油、葱花，然后倒入碗中待用。

5.将锅内清水烧开，放入芋饺，小火煮至浮起即熟，捞出倒入盛有高汤的碗内即成。

【菜品特点】晶莹透亮，细嫩滑爽。