南平风味-小吃菜谱-光泽文子

【菜肴食材】晚粳米1000克、水菊草（又名鼠曲草）250克、鲜豆角15克、熏油豆腐15克、腊肉15克、萝卜干15克、目鱼干15克、辣椒片3克、精盐3克、生抽3克、鸡精4克、料酒3克、色拉油50克。

【制作方法】1.晚米入冷水中浸泡3至5小时，透心后磨好米浆，水菊草洗净沥干捶打成泥，目鱼干用水泡软去骨。

2.把鲜豆角、熏油豆腐、腊肉、萝卜干、目鱼干分别切粒。

3.锅上小火，放入底油，先下入腊肉炒出油，再放入目鱼干炒香，然后放入鲜豆角、熏油豆腐、萝卜干、辣椒片，调入生抽、精盐、鸡精、料酒炒熟，控去汁水，即为馅料。

4.把米浆和水菊草泥倒入锅中，小火边煮边搅匀，煮熟至浓稠状，铲出放在案板上，手上沾少许油，揉搓成长条，下剂，按扁成圆形，中间放上馅料，捏成包子形或水饺形，入笼旺火蒸十分钟即可。

【菜品特点】色如碧玉，香辣软韧。