南平风味-小吃菜谱-顺昌灌蛋

【美食故事】康熙年间饶元从军，可花开花落、月缺月圆，一直没有音信，年迈的饶家父母和俊秀的媳妇，都盼望远征的亲人早日回家团聚。有一年大年三十，饶元返乡，正好饶家的两个女儿也来给老人送年货，大女儿送来猪肉，二女儿送来鸭蛋。一家人团聚，饶父很开心，即兴出道题，要儿女们把肉和蛋做成一道能象征团圆、欢乐的菜品。

首先由大女儿动手，她把蛋敲开打散，再把猪肉切碎，和在一起放到锅里煎成一块饼。饶父看了说，蛋打碎了不算团圆，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿上场，她把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撒在上面，蒸成一碗蛋肉块。饶父说蛋虽囫囵然肉末在外，牵强凑合仍有些不满意。聪明手巧的三儿媳，看见神龛上烧着香，就把香取了三根，折下竹签，然后小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉末和好味，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼中灌进蛋黄里，最后再倒入汤锅中煮熟。过了一阵，一个完整的嵌着肉泥的蛋浮起来了，饶父非常高兴，直夸三儿媳妇心灵手巧，边吃边夸“远瞧似银锭，咬入黄金现，好个‘银包金’，团圆财广进。”后来邻居们知道了，照样制作品尝，觉得味道甚好，于是就流传下来了。

【菜肴食材】鸭蛋10个、猪前腿肉500克、水发香菇120克、紫菜30克、蒜苗3根、酱油8克、味精3克、精盐4克、料酒3克、骨头汤750克。

【制作方法】1.制馅：猪前腿肉切细并剁成肉泥，紫菜剁碎，香菇、蒜苗分别切粒，然后混合，调入酱油、味精、料酒、精盐，搅匀即成肉馅。

2.塞馅：取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼（这一小眼乃是灌蛋关键之处），用一根小竹条将小眼轻轻刺破，用另外二根小竹条夹住剁好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少以不胀破蛋黄为准。

3.煮灌蛋：塞好馅后的蛋，轻轻从锅边放入汤锅中（骨头汤或鸡鸭汤）文火烧煮，保持汤锅的温度约为90℃左右，连煮边灌。蛋浮出汤面后，再稍煮片刻即可捞起。

【菜品特点】色彩艳丽，造型美观，口味清鲜。