南平风味-热菜菜谱-酸辣肉皮

【菜肴食材】沙发干肉皮150克、瘦肉50克、净冬笋50克、高汤600克、生姜5克、葱3克、小山椒5克、地瓜粉8克、料酒3克、味精3克、白砂糖8克、胡椒粉3克、食盐5克、酱油5克、米醋15克、熟猪油9克、食用碱5克。

【制作方法】1.干肉皮入冷水中浸泡至软透，入开水锅中焯10分钟后捞起投凉，用刀刮净肉皮内层，斜刀切成长约8厘米、宽约4厘米的片，用食用碱抓均后冲洗干净，再入开水锅中煮5分钟后捞起泡入冷水中备用。

2.小山椒、生姜分别切米，葱切珠，冬笋切片，瘦肉切片加酱油、水淀粉拌匀腌制。

3.锅上火下入猪油、葱白、姜、小山椒小火爆香，放入控干水份的肉皮，加入盐、红酒炒3分钟，再加高汤、冬笋片，烧开后小火煮30分钟，然后下瘦肉片、白糖、米醋、味精，水淀粉勾芡起锅，撒胡椒粉、葱花、淋猪油。

【菜品特点】酸辣浓郁，软糯入味。