南平风味-热菜菜谱-建瓯纳底

【菜肴食材】猪瘦肉250克、地瓜粉150克、水发香菇15克、胡萝卜15克、笋15克、猪油渣末9克、鸡蛋1个、葱2根、老抽2克、精盐3克、味精2克、红酒2克、高汤750克、胡椒粉2克、麻油2克。

【制作方法】1.将猪瘦肉切成细丁，水发香菇、红萝卜、笋切成丝，葱洗净切葱珠，鸡蛋打匀。

2.肉丁调入老抽、味精、地瓜粉打上劲，捏小粒丸入沸水中烫熟，捞起用冷水漂过。

3.锅上中火，加入高汤、盐、肉丁、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝后，用地瓜粉勾薄芡，倒入蛋液搅匀，装入碗中，再放胡椒粉、麻油、红酒、葱花。装碗后撒少许油渣末尤妙。

【菜品特点】香滑软嫩，晶莹透剔。