南平风味-热菜菜谱-建瓯鸡茸

【菜肴食材】 鸡脯肉150克、鸡蛋3个、猪肚100克、葱2根、精盐3克、料酒3克、猪油75克、麻油3 克、地瓜粉125克、高汤750克。

【制作方法】1.鸡脯肉去筋膜后剁成茸，鸡蛋去壳后入碗打散，然后两者混合均匀。葱洗净切葱花，猪肚治净后蒸熟再改刀成丝，地瓜粉加适量水调稀。

2.锅上火，放入高汤、猪肚丝、精盐、麻油、地瓜粉，加热至地瓜粉均匀糊化，然后下入鸡脯肉和鸡蛋的混合液，凝固成熟后放猪油再装碗，淋入料酒，撒上葱花即可。

【菜品特点】质地柔滑，清淡爽口。