南平风味-热菜菜谱-武夷熏鹅

【菜肴食材】大白鹅2500克、糯米250克、姜8克、葱3克、蒜头3克、八角6克、桂皮5克、桂叶5克、白蔻5克、辣椒粉100克、精盐50克、味精6克、料酒3克、米酒40克。

【制作方法】1.大白鹅冶净，姜改块拍松，蒜头拍松，葱洗净打成结。

2.锅中上火，放入水、精盐、味精、料酒、八角、白蔻、桂皮、桂叶、姜、葱、蒜头调制成白卤水。另起锅将大白鹅焯水洗净，放入白卤水中，小火卤至刚熟（以筷子能插进鹅肉为度），取出冷却至还有余温时，里外均匀涂抹上适量精盐，腌制30分钟后均匀撒上辣椒粉。

3.锅底放入糯米，上放竹垫，再放入大白鹅。盖上锅盖，小火薰约9分钟至外皮金黄时离火，从锅边倒入白米酒1分钟后开盖取出，改块装盘上桌。

【菜品特点】香辣醇厚，回味悠长。