三明风味-小吃菜谱-剑津笋燕

【美食故事】相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平籍远房亲戚来访，还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。八王爷胃口大开，想向慈禧推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”这道名菜就此问世，成为闽北一绝而流传至今。

【菜肴食材】冬笋250克、水发香菇60克、水发龙口粉丝140 克、猪瘦肉60克、葱2根、精盐3克、白糖2克、麻油2克、高汤650 克、湿淀粉20 克、料酒3 克、胡椒粉3 克、猪油450克。

【制作方法】1.将冬笋、香菇、瘦肉分别切成细丝，葱洗净切葱珠，粉丝剪成长段。

2.把冬笋丝放入锅中焯水，瘦肉丝用盐、味精腌制。

3.炒锅至旺火上，放入猪油，把腌制过的肉丝放入过油后沥出控油。锅留余油，把香菇丝、笋丝煸炒，加入高汤、肉丝、粉丝、精盐、白糖、料酒加热约20分钟，放入胡椒粉搅匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油装碗撒葱花即成。

【菜品特点】口感爽滑，胡椒味浓。