三明风味-小吃菜谱-芝麻黄粿

【美食故事】黄粿是宁化极富特色的一种小吃，传说是皇上赐给的米粿，预示当年的丰收和来年的希望。皇与黄同音，且颜色泛黄，故称黄粿。

相传唐末黄巢义军南征经过宁化，一日行军途中在山中偶遇猎户，见其口粮甚怪，便问那是什么食物。樵夫回答：“因我每次出来狩猎都在山中数日，媳妇恐我饥饿，便制作米粿给我当干粮。因米粿加了一种灌木灰水制成，不仅增其香味，还能助消化，并可保鲜数十日不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员当地民众赶制这种米粿，以供义军行军途中食用。因黄巢义军深得民心，故民众都积极响应以助义军。因黄粿颜色金黄，又被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军，而把此米粿称之为黄粿。

【菜肴食材】优质粳米500克、天然植物碱10克、白糖50克、芝麻15克。

【制作方法】1.将取碱专用的野生灌木枝叶或黄豆梗烧成的灰，装进布袋封好口，然后放入锅中加适量的水煮沸。通常一袋碱灰煮两遍，第一遍煮沸的碱水留着备用，第二遍的碱水拿来浸米用。

2.将浸透的粳米倒进饭甑里蒸熟，然后装进木桶里加入碱水搅拌均匀，进行第二次蒸熟后，倒入石臼里捣烂，取出揉搓上劲后，就可制成各种形状的黄粿了。黄粿的吃法很多，可煮、拌、炒，可咸可甜。

3.芝麻黄粿的烹饪方法：将黄粿切成2厘米见方的条状，蘸上干粉，入五成热油锅，炸至金黄色捞出。炒锅烧热，下入适量清水、白糖，熬成糖浆后下入炸好的黄粿，待糖浆裹至黄粿上后撒入芝麻，搅拌均匀，出锅装盘即成。