三明风味-小吃菜谱-珍珠粉

【美食故事】明代后期，大田有一秀才上省城考举人。恰好那年大田出现旱灾，水稻收成大减。秀才的娘子无法让秀才备足食物，只得将仅有的一袋稻谷破壳磨粉，在阳光下晒干，权充秀才的食物。到了省城，秀才的恩师见秀才的食物奇特，问秀才此为何物。秀才为自己的娘子制作的米粉而感动，脱口而出说此物为珍珠粉。后人为纪念秀才与娘子的质朴而又生动的情感，把珍珠粉视为乡村最精致的食物，过年过节都得食用。

【菜肴食材】农家珍珠粉200克、肉末30克、虾皮5克、红菇20克、萝卜丝干10克、胡萝卜丁20克、芹菜末10克，盐、味精、红酒、鸡粉各少许。

【制作方法】1.水烧开，将珍珠粉洒入泡透，红菇洗净撕碎。

2.锅烧热，下猪油将肉末、虾皮、红菇、萝卜丝干、胡萝卜丁炒香，加入高汤和泡透的珍珠粉，煮十分钟调味，加入芹菜末装盘，跟红酒一小碗上桌即可。

3.技术要点：锅中水烧开后，把珍珠粉均勻洒入泡15分钟，这样涨发均匀饱满，不糊汤。红菇可用香菇代替。

【菜品特点】晶莹剔透，爽滑可口。