三明风味-小吃菜谱-伊府面

【美食故事】伊面又称伊府面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守的著名书法家，宁化人伊秉绶喜欢与文人宴游唱和。他的府上常常宾客盈门，往往是一席又一席，家中厨师深感应接不暇。为此，伊秉绶动脑筋想了一个办法。他让人将面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色存放起来。来客时只须取面团放入碗中，用开水一冲，再加入配料，便成了一碗香味扑鼻、柔滑可口的面条，用来招待零星来客，极为方便。此法一经传出，人们便纷纷仿效，并将这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”。时至今日，一些厂家仍然把生产出来的方便面称为“伊面”，如“三鲜伊面”、“牛肉伊面”、“鸡味伊面”等等。客家祖地宁化的伊府面，与之相比可谓异曲同工，毫不逊色。伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖，发明的时间比国外最先出现的方便面还要早一百多年。伊面制作讲究，色型好，质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。宁化客家人至今祝寿时也要吃这种伊面。

【菜肴食材】湿面300克、高汤600克、猪瘦肉60克、香菇20克、胡萝卜30克、葱5克、鱿鱼干30克、精盐8克、料酒20克、葱30克、姜8克、蒜5克、香油15克、地瓜粉15克、熟芝麻5克。

【制作方法】1.将洗净的瘦肉、香菇、胡萝卜、鱿鱼干切成丝，葱切成段，再将切好的肉丝上浆待用。

2.油锅烧热，将上好浆的肉丝炒至呈白色时起锅，留余油放入葱段、鱿鱼丝炒香，再将胡萝卜、香菇丝和滑过油的肉丝下锅，调入精盐、料酒等调料，炒熟入味后起锅待用。

3.将烧沸的高汤调好味装碗里，湿面放入开水锅中烫熟，捞起放入高汤碗中，再将炒熟的馅料盖在面上，洒上熟芝麻，滴上几滴香油调好味即可。

【菜品特点】色泽金黄，松而不散，爽滑甘美。