三明风味-小吃菜谱-勺子粉

【美食故事】勺子粉是宁化客家人的传统小吃。相传明末年间的一个春天，古坑粉干生产作坊和往日一样正常生产。当粉干凉晒出去后天气突变，下起了大雨，而且将有可能几天不晴，粉干将有发霉变质的可能。老板娘张三娘是个有名的会管家的才女，眼看着已经生产的100多斤大米的粉干没有太阳晾晒，顿时心痛。于是她就试着将湿粉干装进漏勺放进锅里头烫熟，起锅后加入盐巴、酱油等调料和汤水后给工人当饭吃，大家吃后感觉湿粉干比晒干的粉干更滑、更柔润，口感更好。张三娘就要求工人将已经做好的湿粉干送到集镇，动员挨家挨户拿大米来兑换湿粉干，并且很优惠，还把煮法教给他们。之后，大家就一直按照张三娘煮勺子粉的做法延续至今。如今宁化各乡镇每逢墟天，都有多家小吃店专门煮勺子粉，生意很好。

【菜肴食材】湿粉干300克、高汤700克、猪瘦肉80克，炸好的葱、姜、蒜末10克、香油5克、精盐5克、地瓜粉15克、葱花。

【制作方法】1.先将猪大骨洗净放锅中加水旺火煮沸后，去除浮沫，改用中火慢慢煮至汤味浓香后捞出骨头，调好味待用。

2.将洗净的瘦肉切成小薄片，加入调料和地瓜粉拌均后，下沸水锅中焯熟，熟后捞起，倒入调好味的高汤中。

3.将湿粉干用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤，将焯好的瘦肉片盖在粉干面上，撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。

【菜品特点】取料简单，爽滑柔润，鲜香味美。