三明风味-小吃菜谱-沙县包心豆腐丸

【美食故事】相传古时候沙县一大户人家宴请客人，特意买来一尾大鲢鱼叫厨子做鱼丸。厨子取好鱼肉正准备做鱼丸，突然有事离开，回到厨房就看到一只猫从跟前掠过。厨子心想不好，忙跑到案桌前一看，剔好的鱼肉已不见踪影。正当厨子着急上火时，突然看见桌上的鲜嫩游浆豆腐，急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——包心豆腐丸。上席后，客人个个叫好，从此，豆腐丸便流传开来。

有人赞叹沙县包心豆腐丸说：“豆腐来源古，沙县制法传。游浆点点嫩，玉指钩钩环。七星伴月落，一汤挤浮丸。平常百姓食，动人在团团。”

【菜肴食材】沙县豆腐500克、五花肉50克、地瓜粉20克、干香菇20克、干虾仁35克、葱白20克、盐10克、酱油、蚝油5克、味精5克、生姜15克、麻油5克、香葱30克、高汤900克、胡椒粉少许。

【制作方法】1.将豆腐沥干，加盐、地瓜粉、味精、蛋清，搅拌打成豆腐泥备用。

2.把剁碎的虾仁、香菇、生姜、葱白、胡萝卜与五花肉一起搅拌，调味后捏成小粒备用。

3.将馅心塞到豆腐泥中，并用小手勺将从虎口中挤出圆球形的小坯舀入80度的锅中，逐次包完。待豆腐丸子浮出水面后，捞起放在冷水中待用。

4.锅中加入高汤，烧开后加入豆腐丸子，再次煮开，加入盐、味精、芝麻油即可。

【菜品特点】成品色白，外嫩润，味鲜。