三明风味-小吃菜谱-清汤粿条

【菜肴食材】粿条400克、葱花15克、熟芝麻5克、食盐8克、味精6克、高汤750克。

【制作方法】1.先将大米加水浸泡磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成长方形，即成粿条。

2. 50斤清水加入已焯好的净鸭2只、猪头骨4个、猪下巴5个、猪鼻子5个，大火煮开，关小火煮至汤锅中的原料用筷子可插入即可捞出。汤锅加入盐400克，味精50克调和成高汤，入鸭血小火煮，浸泡十分钟即可。

3.将粿条用刀切成宽两厘米的条形，放入开水中煮20秒捞出装入碗中，再加入特别熬制的高汤，加葱花、熟芝麻各10克即可。

【菜品特点】色白细嫩、口感爽滑、味道鲜美。