三明风味-小吃菜谱-米仁汤

【美食故事】“米仁”是宁化的俗称，其实就是薏米，学名薏苡仁。它还有弥陀粟、回回米、薏珠、苡米、苡仁、赣米等别名。它不仅味美营养，而且治病健体，是药食兼用的好东西。

辛弃疾是南宋词人，字幼安，号稼轩，历城（今山东济南）人。出生时，山东已为金兵所占。绍兴三十一年（1161），他率领两千人参加耿京的抗金义军，在军中任掌书记。次年，被派往南宋接洽联合抗金事宜，归途中得知叛徒张安国杀害耿京投奔金人，即与随同50余人星夜奔驰，闯进金营，将张安国擒至临安正法。在南宋，他曾任滁州知州、湖北转运副使、湖南安抚使、江西安抚使。因遭群小排挤，先后闲居带湖（在今江西上饶）等地20余年。晚年复起，任浙东安抚使、镇江知府等官，最后又被弹劾而回铅山，忧愤而死。他一生坚决主张抗金。其创作以词为主，《稼轩词》存词600多首，主要抒写恢复国家统一的抱负和壮志难酬的悲愤，爱国思想与战斗精神成为主旋律。其词境界雄奇阔大，感情热烈奔放，与苏轼在词史上并称“苏辛”，同为豪放词派的代表。

就是这样一位爱国志士、民族英雄、大词人，却在淳熙八年（1181）因言官弹劾、落职，退居江西上饶。也就是在此期间，他与“米仁”结上了缘。他因落职，心情苦闷，压抑的心境直接影响他的健康。一天深夜，他正在灯下写词，突感腹部剧痛。一会儿，腹股沟凸起，阴囊肿大，重坠如杯。家人急忙连夜请来医生诊治，开了几剂中药，煎水服下后略微缓解了疼痛，但却没有根本好转，还是卧床煎熬，寝食不安。两天后的清晨，正好一位须发皆白的道士路过他家门，听到他痛苦的呻吟声，从家人口中得知他的病情。道人进门细瞧，摸摸他腹部，然后说道：“你患的是疝气病。我教你一法：用东壁黄土炒薏珠（即米仁），然后用水煮，慢慢熬成膏后服下，就可治好。”于是家人照道人教的方法，把“米仁”用文火煮熬成稠稠的粥糊膏状，让他徐徐服下，连服几次后，疝气果然痊愈了。这用米仁治疝的方法真神，辛弃疾把这一方法教自己的亲友，结果也治好了几个疝病。于是，米仁能治病保健成了很多人的共识，也因辛弃疾的推介，“米仁”身价百倍，畅销各地。

“米仁”一名赣米，既有从江西（江西的别称“赣”）传入之意，又有坚硬赣强之意。米仁何年传入宁化虽无法考证，但赣江之源头在宁化淮土境内的米子径溪是经专家考证的。因了这缘由，宁化西部淮土乡村砂质田所产的糯性米仁品质最优。也因了历史上流传的米仁治好了辛弃疾的疝病这个故事，“米仁”成为宁化农副特色产品。至今全县已种有5万多亩，而宁化也成了“中国薏米之乡”。

【菜肴食材】宁化糯薏米150克、红枣20克、枸杞5克、白糖50克。

【制作方法】1.取上好的宁化糯薏米洗净后放入锅中，慢火熬熟直至粘稠状。

2.把红枣、枸杞洗净后，上笼加水蒸熟待用。

3.将熬制好的薏米汤加入红枣、枸杞、白糖调味即可。

【菜品特点】香稠甜粘，味道鲜爽，有强身健体、健脾利湿药食两用之功效。