三明风味-小吃菜谱-碧玉卷

【美食故事】碧玉卷是福建泰宁著名小吃，俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷是以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油煎成薄饼，卷入笋、熏肉、香菇、香干等馅料，卷成筒状，口感油软润滑，色香味型俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。

相传北宋年间，邑人叶祖洽家境较为富裕，小时勤奋好学。为了躲避城市的喧哗，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史。北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母亲用韭菜、大米做成碧玉卷为他践行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又摆碧玉卷筵席宴请亲朋好友，从此“碧玉卷”声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。

【菜肴食材】大米300克、韭菜150克、笋粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克、食用油200克、盐10克、味精10克、辣椒粉5克、料酒少许。

【制作方法】1.将大米洗净泡入清水之中约2小时。

2.再将韭菜切小粒。

3.将大米和韭菜搅拌均匀放点盐，用石磨或磨浆机磨成翠绿色的米浆待用。

4.将馅料放入锅内炒熟，加盐、味精、辣椒粉、料酒炒均匀备用。

5.旺火烧热平底锅，放食用油，用小勺一勺勺将米浆放入锅里摊平煎成饼，饼上抹点油，放上馅料卷成筒状即可。由于饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。

【菜品特点】口感香软润滑，咸辣可口，色香味俱全。