三明风味-小吃菜谱-沙县扁肉

【美食故事】“沙县扁肉”又叫“沙县扁食”，是沙县最普遍、最受欢迎的小吃之一。相传，自“盘古开天辟地”之后，有一个女神仙，大家都叫她“女娲”。她看到天地之间没有像她一样的人，也就没有生气，就用黄泥土加水，用手塑了一个人形，吹口仙气，这个泥巴人就变成真人跑开了。这样女娲天天造人，连口气也不能停。以后她就想出个办法，用泥巴加水搅拌成泥浆，再用藤条浸入泥巴中一抖，泥点子纷纷甩出去，转眼间就变成人，人们就将这件事叫做“女娲造人”。刚开始的时候由于是泥巴做的耳朵比较扁小，天气一冷水分变干，耳朵就容易掉。有一年天气非常冷，老百姓连耳朵都冻掉下来了，个个叫苦连天。有个著名的大夫看到后，就用药材熬成沸汤，加米粉、面粉揉成团，包上肉菜，煮成食品，叫大家吃。大家吃了以后，全身发热暖和，耳朵也不掉了。为了纪念大家一起度过这个治耳冻的经历，又因耳朵是扁扁的，当地的老百姓就把这种食品叫做“扁食”，也就是现如今闻名中外的“沙县扁肉”。

南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲被贬到沙县负责税务时，很喜欢食“沙县扁肉”，他曾用生花妙笔写诗称赞过“沙县扁肉”：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”直至现代乃传为佳话。从古代至现代，沙县扁肉在沙县琳琅满目的小吃中，乃是最最受欢迎的小吃之一。

【菜肴食材】面粉500克、新鲜猪后腿瘦肉500克、食用碱3克、木薯粉100克、食盐10克、味精6克、生抽10克、香油5克。

【制作方法】1.面粉加入食用碱、冷水和成面团，和好后醒15～20分钟，使面团中面粉和水分均匀融合，以木薯粉扑粉，压成薄片，切成正方形皮坯。

2.新鲜猪腿瘦肉用木棰反复捶打至肉泥细腻。

3.将调味品与冰水混合后，分次加入肉泥中搅拌上劲，入冰箱冷藏备用

4.包制时将适量肉馅拨入皮坯中，捏成圆形。

5.扁肉下锅烫熟捞入高汤碗中，撒葱花即可食用。

【菜品特点】成品色白嫩润，味鲜美。